mercoledì 31 ottobre 2012

Halloween! Cake pops di marzapane

Basta avere un vassioietto di carta, colorarne il fondo di nero, bordarlo con del tulle, della garza, delle stoffe colorate o con un vecchio lenzuolo bianco su cui disegnare altri fantasmini. Poi potete metterlo come centrotavola, con una bella zucca intagliata, o, se prevedete che i bambini suoneranno alla porta stasera chiedendovi dolcetto o scherzetto?, allora meglio lasciarlo vicino all'ingresso!







Cake pops di marzapane, per grandi e piccini. Al rum e alla pesca.





Ingredienti:
un pan di spagna (si può comprare, per velocizzare il tutto)
200gr circa di marzapane (anche questo acquistabile)
rum e succo di frutta alla pesca, allungati con qualche cucchiaio d'acqua.
pennarelli alimentari

caramelle di ogni genere, gusto, forma e colore




Preparazione:
scavate semplicemente il pan di spagna per ottenere delle palline, poco più grandi di una nocciola. Distribuitele su un piatto e, quando avrete terminato, passate sopra ad ognuna una bagna a scelta (io ho utilizzato il rum per gli adulti ed il succo per i bambini, ma è a vostra discrezione). Il consiglio forse più efficace è quello di provare prima su una pallina di pan di spagna, poi prenderla in mano; se avrete esagerato con la bagna ve ne accorgerete subito.
Quindi stendete la pasta di mandorle, spessa circa mezzo centimetro. Ritagliate dei cerchietti con il coppapasta e appoggiatevi al centro la pallina di torta. Chiudete la pasta come per formare un'altra pallina e allargatene leggermente i bordi inferiori, per dare l'effetto ''svolazzante''. Pian piano prenderete manualità e sarà tutto più facile.
Decorate con i pennarelli alimentari (in alternativa di può usare della pasta di zucchero colorata, fare semplicemente degli intagli ecc.).
Riempite il vassoio di cake pops, caramelle gommose, liquirizie e tutto ciò che i bambini vorranno. Magari, se sarete stati bravi, vi risparmieranno lo scherzetto!

lunedì 29 ottobre 2012

Soda bread, carote e Parmigiano

Punti di vista:
giornate buie e uggiose;
la casa invasa dal profumo del pane.


Ingredienti:
300gr di semola di grano duro
da 50 a 70gr di farina integrale
4 carote medie
100gr di Parmigiano
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai d'olio
200ml (ca) di latte
il succo di mezzo limone
pepe





Preparazione:
spremere il succo di mezzo limone nel latte e mettere da parte.
In un ampio recipiente o sul piano da lavoro creando una fontana, mischiare le polveri, aggiungere al centro il bicarbonato, il sale e lo zucchero. Quindi aggiungere anche l'olio e sbattere leggermente con una forchetta. Unire poi le carote tritate (io mi trovo comoda con la grattugia a fori larghi) e il Parmigiano; io ho usato sia un Parmigiano giovane che uno più stagionato, più saporito. Cominciare a lavorare il centro del composto con il latte acidulato (a temperatura ambiente), unendo man mano le farine dal bordo. Lavorare l'impasto energicamente. Io l'ho lasciato molto morbido e appiccicoso, perché mi piaceva l'idea che dentro rimanesse piuttosto umido, se preferite, però, potete togliere circa 50ml di latte dagli ingredienti.
Rivestire una forma da budino di carta forno (più facilmente se viene bagnata e strizzata), oppure, nel caso abbiate ottenuto un impasto più asciutto, direttamente sulla placca da forno. Quindi cuocere a 180°/200° per circa 30/35 minuti. Quindi spegnere e lasciare che il pane si raffreddi per un quarto d'ora all'interno del forno.



Con questa ricetta partecipo al contest/raccolta:
''Cuciniamo con il Parmigiano Reggiano - per aiutare l'Emilia Romagna''

giovedì 25 ottobre 2012

Finger Food d'autunno, anche nel dessert!

A me capita di avere ospiti, amici e amici di amici, ma comunque informali. E allora si prepara qualcosa da stuzzicare, sia salato che dolce; un po' sull'onda di questi grandi Happy Hour che piacciono tanto ai ''giòvani choosy'', dove in realtà più che fare aperitivo si mangia dall'antipasto al dolce, per così dire.


Cialda integrale amara e crema morbida agli agrumi e cioccolato bianco


Ora, tutto sta nel modo in cui si serve. Che sia per una cena o per l'ora del tè, potete fare bella figura posizionando le cialde nei pirottini di carta colorata e 'spremendo' un ciuffo di crema con la tasca da pasticciere. Decorate con una goccia di cioccolato.

Ingredienti:
200gr farina integrale
100gr farina ''00''
2 cucchiaio d'olio
50gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
un pizzico di sale
latte q.b.

150gr cioccolato bianco (di ottima qualità!)
2 uova
2 mapi, scorza e succo (incrocio tra mandarino e pompelmo)
oppure un agrume a vostra scelta
30gr di zucchero
1 cucchiaio di fecola
un pizzico di sale

Preparazione:
create una fontana con le farine, al centro mettete l'olio, lo zucchero, il sale ed il miele. Cominciate ad impastare con le dita e, man mano, aggiungete il latte, portando la farina al centro. Lavorate la pasta per qualche minuto, deve essere omogenea, facilmente lavorabile, ma non troppo morbida.
Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare.
Quindi stendetela con il mattarello, all'altezza di circa mezzo centimetro. Tagliate i biscotti della forma che più vi piace, metteteli su una placca con carta forno e cuocete a 180° per 10'/13' circa, devono risultare abbastanza scuri rispetto al solito.
Intanto per la crema sbattete le uova con lo zucchero per qualche minuto, quindi aggiungete la scorza degli agrumi e il succo di un mapo e mezzo. Fate addensare, a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto. Aggiungete un cucchiaio di fecola setacciata, continuando a mescolare con la frusta, così che non si formino grumi. Per ultimo il cioccolato, fuso dolcemente a bagno maria con un po' di succo di mapo avanzato.
Mescolate ancora e lasciate raffreddare in un contenitore che poi riporrete in frigo, dove lascerete la crema anche tutta la notte.
Servite come descritto sopra o come vi consiglia la vostra fantasia!



“Con questa ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia


venerdì 19 ottobre 2012

Crostata di frolla piccante alle zucchine

Mille e una... Harissa!


Ingredienti:
50gr di semola di grano duro
100gr di farina integrale
150gr di farina ''0''
70ml di olio evo
80ml di acqua tiepida
un cucchiaino di harissa (va benissimo anche quella in polvere)
sale
un pizzico di curry dolce
un pizzico di bicarbonato (la punta di un cucchiaino)

3 uova
100ml di latte
4 zucchine medie
1 piccola cipolla di Tropea
sale e pepe



Preparazione:
create una fontana con le tre farine, mettendo al centro gli altri ingredienti. Iniziate a lavorare in modo che l'acqua, aggiunta man mano, sciolga il sale, il bicarbonato e l'harissa (io ne avevo messa un po' di più, da vera temeraria!). Quindi unite poco alla volta anche la farina che sta ai bordi.
Lavorate la pasta per qualche minuto, quindi lasciatela riposare coperta per una mezzora e stendetela, rivestendo una tortiera da crostata (in genere 28cm), anche con l'aiuto della carta forno.
Mentre riposa ancora preparate il ripieno, affettando le zucchine a rondelle assieme alla cipolla e sbattendo le uova con i latte. Disponete quindi la verdura sulla crostata, irrorate con le uova, aggiustate di sale e pepe e infornate a 190° per 35/40 minuti.


Fate attenzione, bisogna conoscere i propri ingredienti per sapere come usarli, in generale, ma a maggior ragione se sono terribilmente piccanti come l'harissa; quindi, ahimè, vi toccherà assaggiare :D




Con questa ricetta partecipo al contest più piccante che c'è in circolazione; per cui, se siete amanti dei sapori forti (e a volte capita anche a voi qualche incendio), dite la vostra! :)

martedì 16 ottobre 2012

Vellutata di carote con fondutina al gorgonzola

Da servire fumante!


Ingredienti:
1 litro d'acqua
600 gr circa di carote
300 gr di patate
1/2 cipolla di Tropea
sale e pepe
un pizzico di cannella

(per la fonduta)
50gr di gorgonzola piccante
3 o 4 cucchiai di latte (intero, oppure panna)
2 cucchiaio di parmigiano

(per finire)
semi di sesamo nero
crostini di casereccio




Procedimento:
far bollire le carote, le patate e la cipolla, tagliati a pezzetti, per almeno un'ora (le mie carote di fine stagione erano toste, per cui le ho fatte cuocere di più). controllare con una forchetta che si sfaldino. salare, pepare e aggiungere un pizzico di cannella, passando tutto con il frullatore ad immersione.
Riaccendere la fiamma e far addensare se necessario.
intanto in un pentolino far sciogliere il gorgonzola con il latte (o la panna), mescolando. Volendo potete passare anche la fonduta, così che non restino grumi. Aggiungere il parmigiano, mescolando, e servire sopra alla vellutata di carote. Infine guarnire con i semi di sesamo nero e i crostini ben tostati.

venerdì 5 ottobre 2012

Risotto di zucca, veloce e con un tocco in più

Benvenuto autunno. Risotto fast, pranzo slow.

Ingredienti (per 4 pers.):
400gr di riso Carnaroli
300gr circa di zucca
una costa di sedano
un mazzetto di prezzemolo
3 foglie di alloro
una cipolla rossa medio-piccola
un dado vegetale (con poco sodio)
un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
2 fettine di formaggio fuso
olio extravergine
pepe bianco di mulinello
una punta di cucchiaino di cannella
(ovviamente se avete i dadi fatti da voi o direttamente il brodo vegetale sarà perfetto)




Procedimento:
tagliare la zucca a pezzetti (va benissimo anche per chi ha la zucca congelata) e immergerla in circa 1 litro d'acqua, con due foglie d'alloro, metà del prezzemolo e il dado vegetale. Cuocere finchè la zucca non sarà morbida, quindi togliere l'alloro e passare il tutto con il frullatore ad immersione.
Intanto soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla ed il sedano tritati finemente. Tostare il riso nella casserruola con il soffritto, per una decina di minuti, mescolando. Poi aggiungere il prezzemolo avanzato, la foglia d'alloro ed il concentrato di pomodoro. Cuocere il risotto bagnandolo con il brodo di zucca, un mestolo alla volta, per circa 18 o 20 minuti. Aggiustare di sale, tenendo presente che il dado è già salato, macinare il pepe bianco e aggiungere il pizzico di cannella.
Mantecare a fuoco spento con un paio di fettine di formaggio fuso.