martedì 28 agosto 2012

Mezzemaniche burrata morbida, pancetta croccante e melanzane

Il pranzo della domenica, mentre agosto giunge al termine.


Ingredienti:
330gr mezzemaniche rigate
120gr cubetti pancetta dolce
una burrata da 150gr circa
2 melanzane medie
2 spicchi d'aglio
basilico
sale e pepe
olio evo




Preparazione:
fate bollire l'acqua per la pasta; cuocete le mezzemaniche al dente.
Intanto fare un soffritto leggero con un olio extra vergine saporito e due spicchi d'aglio in camicia appena schiacciati. A piacere, un pezzettino piccolissimo di peperoncino, solo per insaporire.
Quindi aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e fate rosolare a fuoco medio per un quarto d'ora. In un secondo padellino, fate rosolare la pancetta, senza aggiungere grassi, finché non sarà croccante; poi scolatela, asciugandola con della carta da cucina, e unitela alle melanzane. Spezzettate qualche foglia di basilico e lasciate riposare qualche minuto.
Intanto separate le due parti della burrata, ponendo la stracciatella in una ciotola, così da poterla lavorare con un filo d'olio e una macinata di pepe. Se non vi sembra sufficiente, allungatela con un cucchiaio di yogurt o, per fare proprio le cose in grande, un cucchiaio di panna.
Spezzettate grossolanamente la parte più consistente della burrata e mettete da parte.
Fate saltare velocemente la pasta nel sugo, quindi impiattate, ponendo sul fondo del piatto la stracciatella, poi la pasta condita e, infine, qualche straccetto di mozzarella e foglie di basilico.


Una ricetta che regala grandi soddisfazioni ed è perfetto per un bel pranzo in famiglia in giardino, con il cane che sbircia golosamente nel piatto.

mercoledì 22 agosto 2012

Penne integrali in crema di melanzane

Il pranzo in giardino.


Ingredienti:
330gr penne integrali
2 melanzane medie
100gr pomodorini
spezie (harissa, cumino, curry...)
2 spicchi d'aglio
olio e.v.o.
peperoncino
basilico
sale




Preparazione:
fate cuocere la pasta per 3/4 del tempo di cottura in acqua salata abbondante.
Preparate il soffritto con olio, aglio in camicia schiacciato e peperoncino. Togliete l'aglio quando sarà bruno e aggiungete la polpa delle melanzane, che avrete fatto cuocere in forno intere, ma bucherellate con una forchetta, per 50 o 60 min a 180°. Fate in modo che la polpa si disfi completamente in padella, aggiungete anche un po' di basilico, sale e un pizzico di spezie, un mix oppure ciò che preferite.
Intanto tagliate in quattro parti i pomodorini e uniteli al sugo assieme alla pasta.
Terminate la cottura delle penne aggiungendo, quando necessario, un po' d'acqua di cottura.
Se volete mangiarla fredda, cuocete la pasta fino al termine, scolatela e raffreddatela sotto l'acqua corrente; quindi unitevi il sugo tiepido.

lunedì 6 agosto 2012

Semifreddo fragole e cioccolato

Ottima conclusione estiva per una cena più o meno elaborata. Di sicuro questa è una ricetta facile facile, comodissima da tenere in freezer per le occasioni dell'ultimo minuto!

Ingredienti:
150gr cioccolato fondente
150ml panna fresca
2 albumi
100gr fragole
(1 cucchiaio di zucchero facoltativo)



Preparazione:
fondete il cioccolato spezzettato in pentola con due cucchiai di panna a fuoco bassissimo. Se non siete tranquilli che la fiamma sia abbastanza bassa meglio usare il bagno maria.
Intanto tagliate a pezzettini piccoli le fragole e montate la panna (a piacere, con un cucchiaio di zucchero).
Quando il cioccolato sarà fuso, toglietelo dal fuoco e aggiungete i tuorli, uno alla volta, mescolando subito per romperli ed amalgamarli al composto. Fate raffreddare.
Quindi aggiungete la panna montata; prima una piccola parte, mescolando normalmente, poi la restante, mescolando piano dal basso verso l'alto.
Componete le ciotoline monoporzione (potete usare sia i pirottini in alluminio, sia ciotoline in plastica come quelle che si usano in gelateria); mettete una parte di mousse, una manciatina di fragole e coprite con altra mousse.
Ponete in congelatore per almeno un paio d'ore e lasciate a temperatura ambiente prima di servire per una mezzora. Potete aiutarvi immergendo le ciotoline nell'acqua calda per sformarle sul piatto.