lunedì 24 giugno 2013

Timballo di riso profumato e spuma di scorfano con olio al basilico

Un antipasto semplice, ma perfetto per una cena un po' più formale, per fare bella figura con ospiti speciali o semplicemente per stupire gli amici di sempre. Sapori freschi e delicati, per gustare questo piatto poco prima del tramonto, con un cocktail o un bicchiere di vino.


Ingredienti (per 4):
500gr di scorfano (pulito)
300gr di riso Carnaroli
4 fiori di zucchina
6 zucchine piccole, giovani
2 o 3 pomodori secchi ZeroOlio Ponti
qualche goccia di glassa di balsamico Ponti
un pizzico di paprika dolce
4 o 5 foglie di basilico
la scorza di mezzo limone non trattato
sale
olio evo






Preparazione:
cucinate il riso al vapore, mettendo una scorza di limone nell'acqua della vaporiera. Tenete la cottura al dente (occorrono circa 40 minuti, ma dipende molto dal modello usato).
Intanto spezzettate le foglie di basilico, assieme alle altre scorze di limone, e immergetele in una ciotolina con l'olio evo (perfetto quello di taggiasche); appoggiate la ciotolina alla vaporiera, così che l'olio si scaldi leggermente e prenda i profumi.
Pulite anche i fiori di zucchina, aprendoli a metà e lasciandoli alcuni minuti in acqua e ghiaccio.
Affettate le zucchine e aggiungetele al riso solo per gli ultimi 5 minuti di cottura, dovranno rimanere croccanti.
Per la spuma, mettete lo scorfano a cubetti nel bicchiere del mixer, assieme ai pomodori essiccati, qualche goccia di glassa di balsamico, un pizzico di paprika, uno di sale e un paio di cucchiai di olio. Frullate velocemente, controllando la consistenza e aggiungendo olio se necessario. Quindi lasciate riposare in frigo.
All'arrivo degli ospiti dovrete solamente assemblare il piatto, formando un piccolo timballo di riso che profumerete con l'olio aromatico e accompagnandolo con una quenelle di spuma adagiata in un fiore di zucchina.

lunedì 10 giugno 2013

Pansoti al pesto di pomodori secchi ed erbette dell'orto

Nuova ricetta per Ponti, ma stavolta utilizzando ciò che avevo in frigorifero, nessuna difficoltosa ricerca al mercato. Già, perché il tema era ''Mamma, ho invitato a pranzo gli amici'' (sottinteso il mancamento della mamma in questione alla sola idea di avere a pranzo un branco di adolescenti affamati).
Invece tutto si può risolvere, sostanzialmente con una pasta ripiena pronta, formato famiglia, un paio di vasetti, di olive intere e di pomodori essiccati, e quello che il nostro orto o il nostro balcone ci offrono in questo periodo.



Ingredienti (per 4 affamati):
750gr di pansoti
una dozzina di pomodori secchi ZeroOlio Ponti
una decina di olive intere verdi Ponti
un mazzetto di erbe (io salvia, menta e timo)
un'abbondante grattugiata di ricottina stagionata
uno scalogno
latte q.b.
olio evo




Preparazione:
intanto che l'acqua si scalda, frullate i pomodori secchi, le olive private del nocciolo e le erbe aromatiche, aggiungendo un cucchiaio d'olio e un paio di latte. Regolatevi a occhio e, nel caso servisse altro liquido per avere una consistenza cremosa, usate il latte. In un'ampia padella mettete un cucchiaio d'olio e lo scalogno tritato grossolanamente, quindi anche il pesto, solo finché non si sarà leggermente ristretto. Quindi cuocete la pasta (in genere un paio di minuti) e fatela saltare nel sugo, mantecando con acqua di cottura e ricottina stagionata.

venerdì 7 giugno 2013

Taste of Milano 2013

Alcune delle foto scattate durante i quattro giorni di Taste of Milano. Un ambiente di design, funzionale e ricco di verde, tanti chef e tanti foodies.

Qui trovate il mio articolo pubblicato da Honest Cooking.






Viviana Varese - Alice Ristorante Milano

Ernst Knam e il caviale di succo di mela

Cornetto Algida classico, fragole e pepe

Maurizio Santin e la foresta nera



Enrico Bartolini e i segreti del risotto

Marco Stabile e l'uovo cotto nella pellicola



giovedì 6 giugno 2013

Capesante al rum su cipolle di Tropea caramellate alla paprika

Un inizio molto d'effetto, ma anche molto gustoso!

Ingredienti:
2 capesante a testa
2 cipolle di Tropea
un cucchiaio di paprika dolce
un bicchierino di rum bianco
un cucchiaino di zucchero di canna
olio evo
sale





Preparazione:
separate le capesante dai gusci (puliteli accuratamente), quindi private i frutti dei coralli. In una padella con un filo d'olio fate stufare le cipolle affettate sottili, dopo circa venti minuti aggiungetevi i coralli sminuzzati. Quindi insaporite con la paprika, aggiustate di sale, zucchero e fate caramellare velocemente. Mettete da parte e, nella stessa padella, adagiate le capesante. Il fuoco deve essere alto e la cottura breve. Dopo averle girate, sfumate con il rum, fatele rosolare anche lateralmente e toglietele dal fuoco. Meno di un minuto per lato sarà sufficiente. Utilizzate quindi le conchiglie per servire, creando un letto di cipolle caramellate e adagiandovi le capesante.
L'ingrediente ''segreto'' è una terrazza vista mare, una buona compagnia, il tramonto e un buon vino bianco leggermente mosso. Lo so, sono più ingredienti segreti, ça va sans dire...