domenica 30 gennaio 2011

Pasta ricca ma light

Oggi doppio aggiornamento... tanto siamo sommersi nella neve quindi non c'è molto altro da fare! :(
Un condimento veloce, molto goloso, però tutto sommato abbastanza leggero; perché anche ad una cena con qualche ospite si può fare bella figura con una pasta bella da vedere e buona da mangiare, senza che il sugo sia troppo pesante.

Pasta ricotta, tonno e pomodorini


Ingredienti:
320 gr di Farfalle
200 gr di Ricotta fresca
100 gr di Tonno al naturale
10 pomodorini circa
Un cucchiaio di Olio e.v.o.
Sale, Pepe e Timo (q.b.)

Ai fornelli!
Quando l'acqua salata bolle, lessare la pasta. Intanto far scaldare l'olio in una padella, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti ed il tonno semi sgocciolato e farli saltare a fuoco vivo per una paio di minuti. Abbassare la fiamma, regolare di sale, quindi aggiungere anche il timo (se usate quello secco non esagerate). Quando la pasta è a cottura (al dente!!), aggiungere al sugo anche la ricotta e saltare le farfalle in padella, allungando con un cucchiaio di acqua di cottura se il condimento vi sembra troppo asciutto.
Impiattare e aggiungere il pepe nero macinato al momento.





Peperoni.. Sweet & Sour!

Un contorno adatto a questi mesi freddi. Peperoni in agrodolce, semplici, oppure la variante un po' più sfiziosa, magari da servire quando si hanno ospiti, oppure quando si vuole mangiare solo una verdura, però che non sia troppo banale.
La prima versione, quella classica, è perfetta come condimento di una bella piadina scaldata e leggermente croccante, magari aggiungendo anche un paio di fette di prosciutto!


Peperoni Sweet & Sour



Ingredienti per 4 persone:
3/4 Peperoni sia gialli che rossi
2 Cucchiai di Olio e.v.o.
4 Cucchiai circa di aceto (io ho usato il balsamico, ma anche quello di vino rosso va benissimo -magari aggiungerne meno-)
Un pizzico di sale
Una bustina di zucchero

Spadellare! n°1
In una padella antiaderente, mettere l'olio e, quindi, i peperoni tagliati a pezzetti (se volete una cottura un po' più veloce, tagliateli più piccoli).
Lasciar rosolare, inizialmente, a fuoco vivo; poi abbassare leggermente la fiamma e sfumare con l'aceto. Far cuocere, controllando di tanto in tanto, finchè l'aceto non è evaporato; aggiungere lo zucchero e il sale.
Attenzione! anche se l'aceto è evaporato, se i peperoni per il vostro gusto non sono ancora cotti, non aggiungere lo zucchero; infatti questo caramella in pochi minuti e non è più possibile, poi, continuare la cottura.
Ricordate inoltre che tutto ciò che si mangia crudo (come in questo caso i peperoni), non ha un tempo di cottura fisso, ma dipende dal gusto personale. Io consiglio, indicativamente, una mezzora di cottura totale.


Spadellare! n°2
La variante prevede, dopo aver fatto evaporare l'aceto (2/3 cucchiai), l'aggiunta di una manciata di pinoli (o al naturale o tostati precedentemente a parte), una manciata di uvetta e una manciata di capperi. Anche in questo caso le quantità variano a seconda dei gusti.
Quindi aggiustare di sale e aggiungere un po' di prezzemolo.


venerdì 28 gennaio 2011

Muffins gustosi!! :P

Adesso stacco un attimo dallo studio e mi prendo una pausa per postare una ricetta davvero molto molto richiesta. Se ne trovano molte di varianti sui muffins salati in giro per la rete, però io, non avendo seguito una ricetta, penso di poter dire che la mia versione è quasi del tutto originale!!
Provateli perché sono davvero semplici e molto divertenti, come aperitivo o come merenda. Poi, come sempre, fatemi sapere le vostre opinioni (o i vostri dubbi, anche se spero di non lasciarvene).
Buona ricetta! :)

Muffins salsiccia e provola!!



Ingredienti per 6 muffins:
150 gr di Farina "00"
120 ml di Latte
1 Uovo medio-grande
30 gr di Burro
60 gr di Salsiccia piccante (quella dura)
60 gr di Provola
Una bustina di lievito per salati
Sale q.b. (mezzo cucchiaino ca)
Pepe q.b.

Impastare:
Lavorare in un recipiente il latte, con l'uovo ed il burro ammorbidito nel microonde.
A parte impastare la farina, il sale, il lievito, il pepe; quindi aggiungere anche la salsiccia e la provola tagliati a cubetti.
Aggiungere alla farina anche il latte con il burro e l'uovo, continuando ad impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Imburrare gli stampini da muffin ed infarinarli (io, come sempre, ho usato le formine in silicone). Riempire gli stampi circa a metà, senza esagerare perché poi lieviteranno.
Quindi lasciar riposare l'impasto al caldo, ben coperto con un canovaccio o due, per un'ora circa.
Quando i muffins sono gonfiati, infornare a forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.
p.s. io ho usato il forno statico


Mi raccomando, provate la mia ricetta e create delle varianti nuove! :)

lunedì 24 gennaio 2011

Insalata di Ceci Fantasiosa

Oggi in questo blog ci mettiamo un bel contorno divertente!! :)


Insalata di Ceci Fantasiosa



Ingredienti:
400 gr di Ceci
80 gr di Prosciutto cotto
5/6 Pomodori secchi sott'olio sgocciolati
Un cucchiaio di Olio e.v.o.
Sale q.b.
Pepe (abbondante!)

Mischiare:
Lasciare a bagno i ceci per una notte (12h). Cuocerli in acqua fredda per un'ora o due, a seconda del tipo di legume e del gusto personale. Affettare a listarelle sottili quattro o cinque fette di prosciutto cotto. Allo stesso modo, tagliare anche i pomodori secchi ben sgocciolati.
Condire con un cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale e abbondante pepe nero macinato fresco.


Per una alternativa 'calda', riscaldare i ceci nel microonde (oppure preparare l'insalata dopo la cottura) e aggiungere, al posto del prosciutto cotto, strisce di guanciale rosolato in padella.

Come sempre, se avete idee o commenti, scrivetemi! :)

domenica 16 gennaio 2011

RainbowCake! :P

Non so voi, ma io non vedevo l'ora di avere sul blog questa ricetta! :)
L'idea l'ho presa dalla famosissima torta Sacher (sbavvv!!), però poi ho voluto fare qualcosa di più personale, che non si potesse trovare esattamente uguale in una torta già famosa... poi, visto che facendo la spesa ho trovato questi mini confettini di mille colori, l'ho voluta realizzare per il mio compleanno :)
Ecco qui...

                                                             Rainbow Cake!!



Ingredienti:
80 gr di Zucchero
80 gr di Farina "00"
90 gr di Burro
230 gr di Cioccolato fondente
4 Uova
Una bustina di lievito vanigliato per dolci
Un pizzico di sale

Confettura di more


Procedimento:
Sciogliere nel microonde (o a bagnomaria) 80 gr di cioccolato fondente e 80 gr di burro.
Sbattere le uove con lo zucchero, anche per 15 minuti, per cui è necessario usare lo sbattitore elettrico.
Poi, quando le uova con lo zucchero sono almeno raddoppiate di volume, aggiungervi la farina, il lievito, un pizzico di sale ed il cioccolato sciolto e mescolato con il burro.
Infornare in una teglia imburrata e infarinata (o con carta forno che la riveste. Io ho usato una cerniera da 24 cm di diametro): 180° C per 40/45 minuti.
Quando la torta è ben fredda (anche il giorno dopo), tagliarla a metà, creando due dischi più uguali possibile.
Stendere un velo di confettura nella parte interna di uno dei due dischi o, se si stende uno strato di confettura sottile, anche su entrambi i lati interni. Inoltre 'sporcare' la torta anche sopra e sui bordi con la confettura leggermente diluita con acqua, per renderla più facile da spalmare.
Sciogliere al microonde (o a bagnomaria) 150 gr di cioccolato fondente con una noce di burro (circa 10 gr), amalgamare bene e stendere (quando è tornato tiepido) sulla parte superiore e sui bordi della torta.
Prima che si freddi, decorare con mini confetti multicolor oppure, come sempre, a piacere :)




Ed ecco compiuti anche i 21 anni :D

giovedì 13 gennaio 2011

CheeseCake ai frutti di bosco

Finalmente un bel dolce! :)
Internazionale, golosissimo e.. come lo volete voi!! Si, perché preparando la base sempre nello stesso modo, si può scegliere se guarnirla con frutti di bosco, fragole, cioccolato fondente e granella di nocciole, o riccioli di cioccolato bianco... Insomma, spazio alla fantasia!
Io l'ho preparata, come già ho detto nel primo post introduttivo, per il mio compleanno e il successo c'è stato, infatti una fetta di qua e una fetta di là, dopo mezzora dalla fine della guarnizione erano rimaste solo le briciole (poche, comunque!) :)
Adesso, bando alle ciance e correte a fare la spesa!
Buon Lavoro!!

CheeseCake ai frutti di bosco



Ingredienti:
200 gr di Biscotti secchi Digestive
100 gr di Burro
250 gr di Ricotta
250 gr di Mascarpone
120 gr di Zucchero
3 Uova
1 cucchiaio di Farina "00" (12/15 gr)
1 bustina di vanillina

Forza!
Tritare finemente i biscotti. Vi consiglio i Digestive perché sono molto comodi da lavorare e perché, mangiando la torta, smorzano molto la dolcezza della crema. In alternativa, comunque, si possono usare altri biscotti secchi, magari al cioccolato :P
Sciogliere il burro a bagnomaria o nel forno a microonde.
Unire il burro e i biscotti e lavorare bene l'impasto.
Preparare una teglia a cerniere con la carta forno sulla base, imburrandone i bordi, quindi versare i biscotti con il burro e stenderli bene per tutta la superficie, schiacciando poi con le dita per compattare il tutto.
Lasciar riposare in frigorifero per un'ora.
Intanto preparare la crema. Impastare i tuorli (tutti e 3) con lo zucchero, aggiungere poi la ricotta, il mascarpone (o solo la ricotta se si vuole una torta un po' più leggera. In tal caso sarebbero 500 gr di ricotta), il cucchiaio di farina e la vanillina.
Una volta che tutti gli ingredienti sono bene amalgamati, a parte, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Unire gli albumi montati a neve con il precedente impasto, stendere sulla base di biscotti, livellare e infornare: 180° per 30/35 minuti.

La mia guarnizione è stata fatta con purea di fragole (anche il topping è perfetto) e frutti di bosco (fragoline, ribes rosso, mirtilli e more)
Come ho già detto prima si possono fare varianti con ogni tipo di topping, marmellate, confetture, cioccolato ecc. e, sopra, granella di nocciole, scaglie di cocco, mandorle a fette, riccioli di cioccolato ecc.


Sbizzarritevi! E se avete trovato idee divertenti, scrivetele! :)

martedì 11 gennaio 2011

Pasta Pasta Pasta!

Eccomi ancora qui, entusiasta di essere finalmente arrivata alla ricetta di punta. :) O meglio, quasi tutte mi hanno dato un'enorme soddisfazione, per il risultato finale, però l'emozione di fare la pasta con le proprie mani è unica :)
Veniamo a noi...


La Pasta!

Ingredienti
Un uovo intero ed un etto di farina (io faccio 50% farina "00" e 50% farina di Grano Duro) a testa. In linea di massima. Però io ho sempre fatto tre uova e tre etti di farina per quattro persone. Dipende sempre dal sugo che viene utilizzato per il condimento (e da quanta fame si ha!!)

Mani in Pasta!
Utilizzare un piano in legno mobile, se possibile; le classiche tavole che usavano le nonne per non sporcare il tavolo.
Disporre la farina a fontana e rompere all'interno le uova. Lavorare con una forchetta (come per preparare una semplice frittata, però più delicatamente) inglobando man mano la farina esterna. Continuare poi con le mani. Io consiglio di tenersi a disposizione sia la farina (la "00" va benissimo), sia un bicchiere d'acqua temperatura ambiente, per regolare la durezza/morbidezza della pasta. Fondamentale è cercare di pensare a questa 'ricetta' come 'sostituzione alla palestra' e, immaginando di avere un personal trainer (anche figo se volete!) accanto, non stancatevi di lavorarla, energicamente, con i palmi e con i polsi, per almeno 15/20 minuti. Mentre poi riprendete fiato (e vi accorgete che la storia del personal trainer era una balla -.-) lasciate riposare la palla di pasta nella pellicola per cucina, in un posto asciutto e caldo, per un'oretta.

Adesso bisogna stenderla... si, sarà un altro sforzo, ma ne vale la pena!
Io, così come per impastare, ho usato tranquillamente le braccia, è inutile che vi stia a spiegare come funzionano attrezzi vari perché a) ci sono le istruzioni e b) non ne ho idea XD
Quindi si torna sulla tavola, si sporca di farina sia il piano che il mattarello e si inizia a stendere la pasta girandola ogni volta sul lato opposto. Quando la sfoglia si è già un pochino allargata, è utile piegarla a metà con il mattarello nel mezzo e stenderla così sia sopra che sotto contemporaneamente. Cercate però di mantenere una forma abbastanza regolare. Bene, adesso decidete cose volete fare (a me piacciono tantissimo i maltagliati, anche perché per iniziare sono abbastanza facili). Se volete una pasta lunga piegate la sfoglia su sé stessa a 'rotolo' e affettatela proprio come se fosse un salame :) la larghezza della 'fetta' farà della vostra pasta tagliolini/tagliatelle/pappardelle :)
Invece nel caso in cui vogliate fare dei maltagliati.. beh, mal-tagliateli!! :)

Consigli:
lavorate tanto la pasta!
stendetela più sottile che potete
non tagliatela troppo larga, soprattutto se la tagliate già corta
infarinatela bene per conservarla ma pulitela ancora meglio prima di cuocerla



Il Sugo! (esempi)


Un cespo medio di Radicchio rosso di Verona
Una cipolla rossa di Tropea
Una manciatina di Uvetta
Una noce di burro
Un paio di cucchiai di Olio e.v.o.
Sale e Pepe q.b.

Tagliare sottilmente mezza cipolla e farla soffriggere con l'olio. Prima che abbrustolisca, abbassare la fiamma e aggiungere, se necessario, un poco d'acqua per farla stufare ben bene.
Intanto tagliare l'altra metà della cipolla più grossolanamente, assieme al radicchio. Aggiungere quindi nella padella, con anche il sale ed il pepe macinato fresco. Lasciar cuocere il sugo, aggiungendo un bicchiere scarso d'acqua, per almeno una ventina di minuti o comunque finché non si è ristretto, perdendo la parte liquida.
Mantecare la pasta con una noce di burro.



FrittatinPanino :)

Ecco qui la seconda ricetta. Davvero un'idea sfiziosa per arricchire il vostro menù con un antipasto, oppure da gustare come piatto unico, magari con una bella insalata :)


FrittatinPanino


Ingredienti:
4 Uova intere
150 ml di Panna Fresca
130/150 gr di Provola
Un cucchiaino (2/3 gr) di Zenzero grattugiato fresco
Sale q.b.
Una manciata di Prezzemolo

Per farcire: rucola o altra insalatina giovane, prosciutto crudo

All'opera!
Sbattere le uova con la panna fresca ed il sale. Grattugiare il formaggio usando dei fori tondi abbastanza grandi, così che non si impasti lavorandolo. Aggiungere il formaggio alle uova sbattute, poi grattugiare anche lo zenzero (con la grattugia che si usa per la noce moscata) e aggiungere anche, a piacere, un po' di pepe, anch'esso macinato fresco.
Se si usano i pirottini da muffins classici, anche se antiaderenti, è sempre meglio imburrarli (o ungerli con l'olio), mentre si può stare più tranquilli con i pirottini in silicone (molto molto comodi).
Con queste dosi a me ne sono venuti sei. Poi, ovviamente, l'effetto che vedrete in forno sarà quello di sei piccoli soufflè. Starà a voi decidere se servirli appena sfornati (e farciti!) così che rimangano più gonfi, oppure prepararli con largo anticipo (come ho fatto io) e lasciarli rimpicciolire.
Il gusto, in ogni caso, rimane ottimo, anche se serviti freddi!
Buon Lavoro!!!

lunedì 10 gennaio 2011

Danubio!

Allora, oggi si inizia sul serio. Volevo partire, come preannunciato, con un gran successo sperimentato per la cena del mio ventunesimo compleanno. Non è una ricetta semplicissima, è come giocare alla roulette! Il segreto è non sottovalutare l'importanza della lievitazione. Quindi attenzione a mantenere l'ambiente ad una temperatura stabile (e non sotto i 21° C, in ogni caso) e a lavorare la pasta con molta delicatezza.
Adesso veniamo al dunque..

Il Danubio!


Ingredienti:
400 gr di Farina (Manitoba consigliata)
180 gr di Latte
200/250 gr Provolone dolce
150/200 gr Prosciutto a dadini
35 gr di Olio e.v.o.
25 gr Zucchero
1 Uovo intero +
1 Tuorlo
1 Cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaino di sale
Sesamo o Semi di Papavero o Semi di Lino

All'opera!
Scaldare il latte a fiamma bassa e farvi sciogliere il cubetto di lievito di birra. Mentre si lascia intiepidire, lavorare la farina con l'uovo intero, lo zucchero, il sale e l'olio; poi aggiungere anche il latte con il cubetto di lievito sciolto e appena tiepido. Lavorare la pasta finchè non si forma una palla abbastanza omogenea (quando il piano di lavoro rimane pulito è pronta!).
Lasciar lievitare per un'ora circa, coperta con un canovaccio o anche con due.
Dividere la pasta in 16 palline e cominciare a riempirle con il prosciutto ed il formaggio. Schiacciare la pallina più o meno nel centro con il pollice, appoggiare facendo un po' di pressione il ripieno, quindi pizzicare la pasta attorno per richiudere e inglobare gli ingredienti (il Danubio, infatti, viene chiamato anche 'pizzicotto').
Disporre le palline nella teglia (io consiglio sempre una cerniera perchè è comodissima quando si sforna) di 24/26 cm di diametro, imburrata e infarinata o rivestita di carta forno (consigliato). Quindi appoggiare la prima pallina nel centro, sempre con la parte 'pizzicata' appoggiata sul fondo, disporne cinque attorno, poi le altre dieci ancora più esterne, cercando di riempire bene tutto lo spazio della teglia, senza attaccarle tra loro.
Lasciare lievitare per un'altra ora.
Quindi spennellare con il tuorlo d'uovo e spolverare con semi di sesamo/papavero/lino a seconda del gusto.
A questo proposito, ovviamente, si può variare il ripieno a piacere, l'importante è mantenere un formaggio e pasta morbida (così che si possa fondere) e la dimensione dei dadini.
Quindi infornare: 25/30 minuti a 180°.


(attenzione! Usando l'opzione 'ventilato' la cottura sarà più rapida rispetto all'opzione 'statico')

Ovviamente qualora abbiate domande non esitate a chiedere, se invece è tutto chiaro...
METTEVI ALL'OPERA!! :)

sabato 8 gennaio 2011

Tanto per ambientarsi...

Vediamo un po'... da cosa posso cominciare? Non ne ho idea.
Mi sento davvero la Julie Powell della situazione (senza nessuna pretesa ovviamente XD) però ugualmente eccitata ed impacciata.
Va bè, proviamo.

L'altro ieri era il mio compleanno e, per la seconda volta nella mia vita, ho preparato una cena -menù completo eh!- interamente con le mie mani :)
Così, adesso che sono quasi certa che nessuno dei pochi, ma buoni, commensali si sia sentito male, posso lanciarmi in questa nuova e bella avventura, pubblicando quelle che sono ricette classiche, rivisitazioni o invenzioni. L'unica garanzia che vi posso offrire è il mio gusto e il mio parere, perché tutte le ricette saranno passate prima tra le mie mani e sulle mie papille gustative, perciò ogni altro commento/consiglio/opinione saranno ben accetti. :)
Spero di dare a tutti un buon motivo per "passare a dare un'occhiata" e condividere così con qualcun'altro le mie esperienze culinarie. :)


A breve il... Menù del mio Compleanno!


Per concludere, un paio, o forse tre, ringraziamenti importanti.
Ai miei genitori, che mi sostengono e mi danno grandi soddisfazioni quando vestono i panni degli assaggiatori (o meglio cavie XD); a Susanna, una grande risorsa e una grande forza, oltre che una grande amica, è anche merito suo se mi sono lanciata in quest'avventura; a Daniel, che mi aiuta e incoraggia, sempre.