mercoledì 29 giugno 2011

Penne rigate al sugo viola

Una cenetta tra amici, capitati in casa all'ultimo momento, come sempre!
Una buona occasione per fare due chiacchiere, aprire una bottiglia di vino e inventarsi una nuova ricetta.


Ingredienti:
300 gr di penne o pennette rigate
una cipolla di Tropea
una carota media
un bicchiere scarso di vino rosso
mezza melanzana
100 gr circa di straccetti di manzo
olio evo
timo
mezzo cucchiaino di cumino
sale e pepe

Preparazione del Viola:
Mentre lessate la pasta, soffriggete la cipolla e la carota tagliate a cubetti piuttosto piccoli con olio extra vergine. Sempre a fuoco alto aggiungete il vino e lasciate evaporare completamente l'alcool. Quindi mettete anche la melanzana, sempre tagliata in pezzetti piccoli. Aggiungete sale, pepe, timo e cumino, lasciando cuocere poi con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolate le penne al dente e saltatele in padella per qualche minuto aggiungendo altra acqua di cottura (se quella aggiunta precedentemente è evaporata) e anche gli straccetti.
Buona serata tra amici :)

lunedì 20 giugno 2011

Polpo brillo con olive Taggiasche e chips di patate

Pur essendo in vacanza, non vi lascio dieci giorni senza ricetta! Questo polpo con il quale ho abbastanza litigato prima di riuscire a cucinarlo, me lo sono preparato la settimana scorsa, sperimentando anche la tecnica del ''lavaggio dell'amido'' per quanto riguarda le patate, così da farle diventare croccantissime! :)


Ingredienti:
Un polpo da 1 kg circa
Una manciata di olive Taggiasche
3 o 4 patate novelle
mezzo bicchiere di vino rosso
olio evo




Cuocere
il polpo, già pulito e privato del suo ''becco'' e degli occhi, in acqua salata con degli odori (io ho messo alloro e timo che secondo me ci stanno benissimo, ma anche un brodo vegetale è perfetto). I tempi di cottura sono di circa 50 minuti per ogni chilogrammo.
Lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura, quindi togliete la maggior parte della pelle e tagliatelo a pezzetti. In una padella antiaderente mettete pochissimo olio, quindi anche il polpo a fiamma alta. Sfumate velocemente con il vino. Quando l'alcool sarà evaporato completamente spegnete e aggiungete le olive. Lasciate intiepidire.
Intanto tagliate le patate a rondelle sottilissime e lasciatele a bagno in acqua fredda, sciacquandole finché l'acqua non rimarrà pulita. Quindi asciugatele con un canovaccio pulito e friggete in olio evo finché non saranno croccanti e dorate. Passatele su carta assorbente, poi salate.
Buon appetito :)

martedì 14 giugno 2011

Cupcakes al caffè e frosting classico

Cosa c'è di meglio di un bel vassoio di cupcakes allegri e colorati per festeggiare con gli amici il compleanno?
Io li ho fatti al caffè, così che risaltasse ancora di più la classica glassatura bianca con le codette colorate. Proprio da super compleanno :)


Ingredienti (per circa 15 cupcakes):
130 gr di burro
130 gr di zucchero
130 gr di farina 00
2 uova medie
un cucchiaino di lievito per dolci
una tazzina di caffè ristretto (non zuccherato)

per il frosting:
125 gr di zucchero a velo industriale
25 gr di burro (di buona qualità)
15 ml di latte

Montate
il burro morbido con lo zucchero. Poi aggiungete anche le uova e la farina con il lievito. Ricordatevi di mettere anche un pizzico di sale, ma non a diretto contatto con il lievito. Quindi anche il caffè (per avere un sapore più intenso aggiungete anche un cucchiaino di caffè solubile in polvere). Lavorate finchè l'impasto non sarà omogeneo, quindi dividetelo nei pirottini riempiendoli fino a 3/4. Se utilizzate i pirottini in silicone non c'è bisogno di imburrarli, così come se usate quelli in alluminio usa e getta, come ho fatto io, mettendo dentro direttamente il pirottino in carta colorata da servizio.
Quindi infornate a 180° per 15 minuti circa.

Intanto preparate la glassa, usando le fruste elettriche per sbattere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo ed il latte. Quando i cupcakes saranno tiepidi mettete la glassa (potete utilizzare un semplice cucchiaino!) e poi anche le codette colorate (o quelle che scegliete), così poi rimarranno attaccate quando la glassa si solidificherà raffreddandosi.
Conservateli in frigorifero e lasciateli a temperatura ambiente per una mezzora prima di servire.


 

mercoledì 8 giugno 2011

Cartoccio di Merluzzo mediterraneo

Un altro bel piattino molto leggero ed estivo, ottimo da mangiare su una bella veranda o una terrazza in questa stagione (si, ok, in realtà qui piove da circa due settimane però con la fantasia si può vedere il sole!! :))

Ingredienti:
2 o 3 filetti di merluzzo a testa (io ho usato quelli surgelati, ottimi!)
2 o 3 patate novelle (poi dipende dalle dimensioni però)
Una manciata di olive taggiasche
Pomodorini
Pepe nero e rosa
Olio evo
Mezzo bicchiere di vino bianco


Accartocciare!
Preparate delle strisce di carta forno lunghe 35-40 cm circa. Può essere utile inumidire le estremità con le mani, per accartocciarla meglio.
Tagliare le patate novelle (quindi senza togliere la buccia) sottilissime e lasciatele a bagno in acqua fredda per una mezzora. Disporre poi le fettine di patata al centro di ogni striscia di carta forno, così da creare un tappeto su cui sdraierete i filetti di merluzzo ben scongelato, passato sotto l'acqua e asciugato con un canovaccio. Quindi ricoprite il pesce con le altre fettine di patata. Aggiungete poi anche i pomodorini (potete inciderli se volete) e le olive. Irrorate con uno o due cucchiai di vino bianco e grattugiate anche il pepe.
Se vi piace potete aggiungere anche qualche fogliolina di menta (se invece volete che si senta meno, mettele, senza strapparle, a fine cottura prima di servire).
Accartocciate schiacciando bene la carta forno con le mani, ma potete usare delle graffette metalliche per i bordi del cartoccio.
Infornate a 180° per 30 minuti circa. Per servire, poi, potete usare un piatto di servizio oppure dividere i cartocci nei piatti dei commensali. L'importante è comunque aprirlo (anche per togliere i punti metallici se li avete usati) e portarlo in tavola, aggiungendo un filo d'olio extravergine a crudo, in modo che si possa mangiare direttamente nel cartoccio :)

mercoledì 1 giugno 2011

Mezzemaniche spada e Pachino al gratin

Torniamo alle ricette della famosa cena, ma veniamo subito agli ingredienti!! :)

Per 4 persone:
330 gr di mezzemaniche rigate
400-500 gr di pomodorini Pachino
50 gr di pangrattato ca
un trancio di spada (anche surgelato)
olio evo, sale, pepe
finocchietto selvatico


Infornare:
i pomodorini tagliati a metà e con la parte interna rivolta verso l'alto, ben disposti sulla placca del forno con un filo d'olio evo. Farli appassire a 180° per 5-10 minuti e, se necessario, aggiungere 5 minuti di grill.
Lessare la pasta al dente. Intanto preparare il sugo con una base d'olio evo e, se piace, uno spicchietto d'aglio. Aggiungere a fiamma alta i pomodorini ed il pesce tagliato a cubetti piccoli. Far saltare il sugo per 2 o 3 minuti e spegnere.
Disporre in una pirofila la pasta ed il sugo, mescolando gli ingredienti delicatamente. Quindi ricoprire di pangrattato, un filo di olio evo ed infornare a 200° per 10-15 minuti, utilizzando alla fine la funzione grill sempre se necessario.

E domani non aspettatemi alzati perchè c'è il grande concerto dei System of a Down!! :D