sabato 28 febbraio 2015

Treccine di pan brioche, cedro e fiocchi di sale

Libro della settimana: Un filo d'olio, di Simonetta Agnello Hornby
E' ancora febbraio e io ho una gran voglia di biancomangiare.



Ingredienti:
150gr manitoba
190gr farina ''00''
50gr zucchero
4gr sale
1 bustina di lievito istantaneo
140ml latte intero
60gr burro
2 uova



1 cedro (scorza)
30gr zucchero di canna
un cucchiaino sale in fiocchi
un bicchierino Grand Marnier







Preparazione:
prelevare la scorza del cedro con un pelapatate e frullarla con lo zucchero di canna e il Grand Marnier. Lasciare riposare.
Impastare le polveri in una ciotola e, separatamente, i liquidi. Unire i due composti e lavorare energicamente e velocemente. Porzionare l'impasto creare delle treccine. Cospargerle con la scorza di cedro e i fiocchi di sale e infornare a 180° per 20' circa.









domenica 22 febbraio 2015

Pollo affogato nella Guinness

Quando i pensieri, le preoccupazioni, le ferite e i mal di testa si accumulano, bisogna fare un passo indietro, versarsi un calice di vino e sedersi in disparte a prendere fiato, osservando quel groviglio che prima o poi si dovrà sciogliere. Il mio balsamo è la cucina.

Ingredienti:
8 sovracosce di pollo
50ml di birra Guinness
2 spicchi d'aglio
chiodi di garofano, peperoncino secco intero, cannella (stecca)
sale affumicato (facoltativo)
pepe nero
olio evo
brodo di carne q.b.





Preparazione:
sgrassate il pollo, senza privarlo della pelle, tamponatelo con carta assorbente dopo averlo lavato, quindi adagiatelo in una bowl dove stia piuttosto stretto. Aggiungete gli spicchi d'aglio privati dell'anima, il peperoncino spezzato, i chiodi di garofano, un pezzetto di cannella, sale affumicato e una macinata generosa di pepe nero. Affogate con la birra, chiudete con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 6 ore.
Portate a temperatura ambiente il pollo (circa un'ora), ungete una padella con poco extravergine, soffriggete brevemente gli spicchi d'aglio e scartateli. A fuoco alto rosolate il pollo, dopo averlo fatto sgocciolare, dalla parte della pelle, quindi giratelo e coprite con la birra filtrata dagli aromi. Lasciate che evapori, facendo cuocere a fuoco lento. Aggiungete brodo quanto basta per terminare la cottura. Quando sarà pronto, alzate nuovamente la fiamma e fate rosolare ancora qualche minuto sulla pelle.
Servite con una Guinness gelata.