domenica 22 luglio 2012

Antipasto d'estate: Blinis al salmone e crostoni con mousse pistacchio e mortadella

Due idee per un antipasto semplice ma creativo. Da gustare, come sempre, in buona compagnia.

Ingredienti: 
(per i blinis)
80gr farina
100ml latte
50ml panna
1 uovo
8gr lievito secco
sale
200gr salmone affumicato
100gr formaggio spalmabile
salvia

(per i crostoni)
1 filone di pane di semola di grano duro
100gr di mortadella
1 cucchiaio di formaggio spalmabile
50gr di pistacchi sgusciati
latte q.b.

Preparazione:
Sbattere il tuorlo con il latte e la panna. Aggiungere poi la farina setacciata e il lievito. Lasciare riposare per un'ora. Montare a neve l'albume e aggiungerlo delicatamente all'impasto.
Ungere la padella con un filo d'olio e, quando sarà ben calda, cuocere una cucchiaiata d'impasto alla volta, così da creare un disco di circa 7 cm.
Una volta raffreddati, spalmare i blinis di formaggio e finire con una fettina di salmone affumicato ed un pizzico di salvia.


Per i crostoni, tostare le fette di pane e frullare la mortadella con il formaggio, i pistacchi e un filo di latte per ammorbidire la mousse.


Buon appetito! :)

mercoledì 11 luglio 2012

Mousse di cioccolato al peperoncino

Non credo sia necessario scrivere una qualsiasi descrizione/opera di convincimento per farvi sperimentare questa ricetta! Poi d'estate, se riuscite a dimenticarvi dei grassi, è così fresca... :P

Ingredienti:
200gr di cioccolato fondente (di buona qualità)
200ml di panna fresca
2 tuorli
una tazzina di caffè
una punta di cucchiaino di peperoncino in polvere
un cucchiaio d'olio




Preparazione:
fate sciogliere il cioccolato spezzettato a bagno maria, assieme al caffè, dolcemente. Continuate a mescolare perchè non si formino grumi. Togliete dal bagno maria quando il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungete il peperoncino e i due tuorli; continuate a mescolare energicamente così che non si cuociano. Lasciate raffreddare.
Intanto montate la panna ben soda. Unitene una piccola parte al cioccolato e mescolate; quindi aggiungete anche il resto della panna e mescolate più delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettete in frigo a solidificare per almeno un paio d'ore, ma lasciate la mousse a temperatura ambiente una ventina di minuti prima di servire.
Avendo usato la panna all'interno, meglio unirvi della frutta, come fragole, frutti di bosco o altra frutta di stagione.

martedì 10 luglio 2012

Cous cous di verdure al curry

''I painted your room at
Midnight, so I'd know
Yesterday was over''
(The crow & the butterfly - Shinedown)
Ingredienti:
2 melanzane medio-piccole
1 peperone giallo
2 pomodori ramati
3 spicchi d'aglio
1 peperoncino
2 acciughe sott'olio
250gr di cous cous precotto
curry
olio evo
basilico
sale e pepe


Preparazione:
mentre pulite accuratamente le verdure tagliandole a pezzettini piccoli piccoli, fate soffriggere a fuoco lento l'aglio, il peperoncino e le acciughe in tre cucchiai d'olio extravergine. Quindi togliete l'aglio prima che si scurisca troppo e aggiungete il peperone e le melanzane, facendole saltare velocemente. Dopo qualche minuto aggiungete qualche foglia intera di basilico e anche i pomodori, sempre tagliati a cubetti piccoli e privati dei semi e dell'acqua di vegetazione. Fate saltare ancora un paio di minuti e spegnete la fiamma.
Intanto fate bollire 250 ml d'acqua salata, aggiungete un cucchiaio d'olio e un cucchiaino di curry. Raggiunto il bollore, spegnete il fuoco, aggiungete il cous cous e lasciate riposare per 5 minuti; quindi, con una forchetta, sgranate il grano e aggiungetelo alle verdure. Fate saltare ancora due o tre minuti, salate, pepate e aggiungete il resto del basilico spezzettato a mano. Spegnete la fiamma e servite.