Stroncatura con ragù bianco di baccalà, cumino e uvetta

Le vacanze in Calabria di quest'anno sono già un ricordo lontano e, nonostante i nostri "weekend feriali" al mare qua e là giusto per scappare dall'afa della pianura e dalle sue zanzare, un po' di nostalgia resta.
La stroncatura (o struncatura) è una pasta integrale rustica preparata con ciò che rimane della lavorazione del frumento, crusca e segale, tipica della Calabria tirrenica.

Ingredienti:
400gr di stroncatura
600/700gr baccalà ammollato
50gr uvetta
mezzo bicchiere di latte
olio evo
uno spicchio d'aglio
un peperoncino
cumino
sale

Preparazione:
soffriggete l'aglio in camicia in olio extravergine con il peperoncino. Scartate e tostate i filetti di baccalà sfilacciati con le mani a fiamma alta. Spolverate di cumino e fate cuocere dolcemente per dieci minuti. Fate riposare aggiungendo il latte a temperatura ambiente e le uvette.
Sbollentate la pasta, scolandola tre o quattro minuti prima del tempo di cottura.
Saltatela in padella aggiungendo acqua di cottura quanto serve a lasciare la pasta cremosa.

Zucchine tonde ripiene, farro lenticchie e scamorza

Il caldo continua, assieme alla rubrica #healthyfood.
Le prime ore del mattino sono le uniche per sbrigare qualche commissione, così come passare l'aspirapolvere e accendere il forno, senza sudare troppo.
Inoltre, l'orto comincia a richiedere attenzioni, zucchine e melanzane non mancano e cercare idee diverse di cucinarle permette di sfruttare i propri prodotti senza annoiare il palato.

Ingredienti:
una zucchina tonda a testa
una cipolla rossa
due cucchiai di lenticchie
due cucchiai di farro integrale
50/70gr di scamorza affumicata
un peperoncino
un paio di crackers
olio evo

Preparazione:
sbollentate per dieci minuti le zucchine. Intanto, cuocete farro e lenticchie per 40 minuti.
Tagliate il cappello delle zucchine e scavatele con un cucchiaino.
Fate sgocciolare in un colino la polpa delle zucchine, eliminando i semi più grandi. Soffriggete leggermente la cipolla tritata fine con il peperoncino e l'olio, aggiungendo poi la polpa delle zucchine.
Frullate il tutto con i crackers e un pizzico di sale. Unite il farro, le lenticchie e la scamorza tagliata a cubetti piccoli.
Infornate a 200° per 20/25 minuti.