martedì 8 luglio 2014

Cestini di frolla al pistacchio, lemon curd e basilico

In tre morsi, la storia dei limoni di zia Fortunata.

Nell'aria tersa del mattino, tra le alte vette che spiccano vicine al mare, alberi dai frutti preziosi, così autentici e naturali.
Ora, qui, tenere tra le mani uno di quei bitorzoluti limoni può far viaggiare la mente abbastanza lontano da sentire i profumi di casa.


Ingredienti (per le tartellette):
200gr di farina 00
70gr di farina di pistacchi
1 uovo
80gr di burro
70gr di zucchero
un pizzico di sale

(per il lemon curd):
2 limoni (scorza e succo)
50gr di burro
2 uova
1 tuorlo
90gr di zucchero
un cucchiaino di fecola
un pizzico di sale
una foglia di basilico





Preparazione:
impastate le farine con il burro, velocemente. Aggiungete lo zucchero, le uova e il sale. Formate un panetto e mettete a riposare in frigorifero per un'ora.
Intanto grattate la scorza dei limoni e mettetela da parte assieme al succo. Sbattete le uova con il tuorlo. In un pentolino fate sciogliere a fiamma bassa il burro con lo zucchero, quindi aggiungetevi la fecola, le uova sbattute e il succo di limone, sempre senza smettere di mescolare. Continuate finché non diventerà una salsa lucida e densa, lasciandovi poi la foglia di basilico schiacciata in infusione.
Stendete la frolla, foderate degli stampi da tartellette e infornate a 180° per 10 minuti con una teglia a coprire e, poi, altri 5 minuti senza copertura.
Fate raffreddare, poi riempite le tartellette con una cucchiaiata di lemon curd, guarnendo con una fettina di limone e una fogliolina di basilico.