martedì 31 maggio 2011

Biscotti integrali yogurt e zenzero (light)


Prima di continuare con le ricette della cena di compleanno di Daniel, posto questi biscottini, molto semplici e soprattutto molto light, che ho fatto oggi.
Ovviamente è la mia ricetta, quella sperimentata, però se volete aggiungere olio o burro verranno sicuramente più gustosi!

Ingredienti:
200 gr di farina integrale
200 gr di farina 00 (più quella per impastare)
2 uova
150 gr di zucchero (io ho usato 80 gr di fruttosio)
1 bustina di lievito per dolci
150-170 gr di yogurt bianco
sale, zenzero, cereali integrali

 

 

Impastate:
tutti gli ingredienti, con anche un pizzico di sale, una grattugiata di zenzero e una manciata di cereali in fiocchi sbriciolati (mentre una piccola parte vi servirà per guarnire).
Quindi fate una palla, lasciate riposare la palla 10 minuti e poi lavoratela ancora con le mani. Staccate dei pezzetti di pasta e fatene delle palline con le mani, da adagiare poi sulla carta forno sulla placca. Schiacciatele leggermente con i polpastrelli e guarnitele con i cereali.
Io ho fatto anche dei biscotti più semplici, stendendo la pasta e tagliandoli in forme uguali con un ring piccolo. Questi piatti vanno benissimo per la colazione, con un cucchiaino di marmellata o confettura sopra, mentre gli altri tondi sono ottimi anche da soli: croccanti fuori, morbidi dentro ma, come dicevo, semplici e delicati (ovviamente i frollini sono più golosi, ma anche la linea ne risente!)
Mi stavo dimenticando la cottura!! Allora, quelli piatti sottili vanno cotti a metà nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Mentre gli altri alla stessa temperatura 25-30 minuti. Però non perdeteli di vista perchè molto dipende anche dal forno ed essendo piccoli appena vi distraete si bruciano.

domenica 29 maggio 2011

Aperitivando!!

Sempre per quella fantastica cena di compleanno ho preparato un aperitivo con roselline di focaccia e mousse di salmone, bignè al tonno affumicato e pinzimonio mini.
Vediamo le ricette!

  • Per le roselline:
Un rotolo di pasta per focaccia pronta
100 gr di salmone affumicato
100 gr di robiola
50 ml di panna fresca
un pizzico di zenzero
un cucchiaio di cognac (facoltativo)
pepe nero

Srotolate la pasta e tagliate in strisce larghe 3-4 cm circa. Arrotolate ogni singola striscia senza stringere troppo. Posizionatele in piedi sulla placca del forno e condite con un filo d'olio ed il pepe (non mettete sale!).
Fate cuocere a 200° per 20 minuti.
Intanto tritate il salmone tagliato a pezzetti con la robiola, la panna, lo zenzero, il cognac ed il pepe.
Usate questa mousse per farcire le roselline tagliate a metà.
Servire a temperatura ambiente.


  • Per i bignè:
tre o quattro bignè a testa (si trovano già pronti in tutti i supermercati e sono gli stessi che si usano per i dolci)
100 gr di tonno affumicato
50 gr di formaggio tipo Philadelphia
erba cipollina (fresca)
pepe

Tritate a coltello il tonno in modo grossolano; quindi amalgamatelo con il formaggio, l'erba cipollina tritata ed il pepe. Tenete da parte alcuni pezzetti di tonno per decorare.
Tagliate delicatamente il bignè in modo da poterlo riempire richiudendolo poi con il cappello che avete tagliato e la fettina di tonno.
Lasciate riposare in frigo per una mezzora e cinque minuti a temperatura ambiente prima di servire.


  • Per il pinzimonio mini:
Pomodorini piccoli
Finocchio
Carote
Finocchietto selvatico
Olive nere Taggiasche
un'Arancia

Tagliate le verdure in modo uniforme e regolare così da poter servire il pinziomonio in bicchierini mono porzione da mangiare trnauqillamente con le mani.
Disponete le verdure sui bordi del bicchierino e aggiungete magari uno stuzzicadenti per i pomodorini e le olive nere.
Condite quindi con il succo d'arancia e l'olio evo. Servite freddo.



Il tutto accompagnato da un cocktail semplice e classico: Aperol, Prosecco e fettina di pompelmo rosa.
Ottimo anche una cocktail alla birra: ghiaccio, succo di lime, metà birra chiara gelata e metà spumante secco. Servire senza mescolare.
Molti altri cocktails potrebbero ben abbinarsi, ma certe cose non si possono inventare dall'oggi al domani. Per diventare esperti, che sia di pasticceria, di wagerworks, di astronomia, o quant'altro, bisogna comunque informarsi e seguire bene le indicazioni ufficiali prima di fare di testa propria. Infatti io per ora ho avuto il tempo di sperimentare solo quelli citati e non mi sono ancora ''azzardata'' a modificarli secondo la mia fantasia. Però credo sia divertente sperimentare, sempre facendo attenzione, per poi condividere con gli amici, anche virtuali, le proprie esperienze.
Per cui, visto che di cocktails non sono molto esperta, anzi per nulla direi, sperimentate e fatemi sapere! :)

mercoledì 25 maggio 2011

Angel food cake di compleanno :)

Anche ciambellone americano, però il mio è senza buco, d'altronde si sa, non tutte le ciambelle...
Però è stata una torta di compleanno davvero eccellente, nonché il mio primo lavoro così difficile ed elaborato, per cui ne sono davvero soddisfatta :)


Allora veniamo subito agli ingredienti:

  • per la base (stampo da 20-22 cm x 9-11 cm):
6 uova
220 gr di farina
250 gr di zucchero a velo
120 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cremore tartaro (è un agente lievitante che trovate in farmacia, fondamentale!)
130-150 ml di acqua

  • per la farcia (crema pasticcera al caffè):
300 ml di latte
2 tuorli
80 gr di zucchero (5 cucchiai e mezzo)
30 gr di farina (2 cucchiai)
una tazzina di caffè ristretto amaro

  • per la copertura:
una confezione di panna fresca da montare
una ventina di lingue di gatto
pasta di zucchero



Per la Base:
In un recipiente mettete la farina, lo zucchero ed il lievito. Mescolate le polveri e create un buco nel mezzo, dove andrete a mettere i tuorli e l'olio. Lasciate riposare mentre vi occupate delle chiare.
Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale ed il cremore tartaro.
Quindi iniziate ad impastare la farina con i tuorli e gli altri ingredienti, aggiungendo gradualmente acqua. Quando l'impasto è terminato aggiungete a mano, poco per volta, gli albumi, mescolandoli con il resto del composto dal basso verso l'alto delicatamente, per far incorporare aria.
Mescolare con cura, poi versare l'impasto il uno stampo delle dimensioni indicate (se lo trovate non on line e in Italia fatemi sapere!!). Potete utilizzare una pentola (che possa andare in forno e delle dimensioni indicate) basterà lasciare la torta in forno più tempo. In ogni caso non ungete o imburrate lo stampo e non usate una pentola antiaderente né una forma in silicone. Infatti la torta deve raffreddare a testa in giù tipo panettone, per cui ve la ritrovereste per terra!! E' utile però mettere un cerchietto di carta forno sul fondo.
Quindi infornate a 160° per 50 minuti e poi alzate a 170° per altri 10 minuti. Se invece usate una pentola, soprattutto se con il fondo termico come la mia, avrete bisogno di 1 ora e mezza a 160° e gli ultima 10-15 minuti a 170°. Regolatevi sempre con il profumo che vi riempie la casa, la prova dello stecchino e il colore; se dovete allungare i tempi di cottura non alzate la temperatura per fare più presto!
Lasciate raffreddare la torta a testa in giù, appoggiandola sui manici in modo che non tocchi il ripiano. Dopo una notte potete toglierla dalla forma, tagliarla e farcirla.

Per la Farcia:
sbattete i tuorli con lo zucchero in un recipiente, aggiungendo poi anche la farina setacciata. Intanto fate scaldare il latte, senza farlo bollire, con il caffè; aggiungete poi il latte caldo alle uova con zucchero e farina, a poco a poco, sempre continuando a mescolare. Rimettete tutto sul fuoco e mescolate finché la crema non si sarà formata.
Fate raffreddare prima di usarla sulla torta.




















Per la Decorazione:
 montate la panna (mettete in frizer sia la panna, sia il recipiente, sia le fruste 10 minuti prima di montarla) senza aggiungere nulla. Quindi stendetela sulla torta con delicatezza, utilizzando una spatola o una paletta per dolci. Cercate di uniformarla poi, quando avete terminato, posizionate semplicemente le lingue di gatto facendo una leggerissima pressione con le dita. Io poi ho appoggiato i fiori, i numeri e lo smile. La panna non si smonta se conservate la torta in frigo e tutto rimane lì fermo :)
















A proposito della pasta di zucchero io l'ho fatta così:
150 gr di caramelle marshmallow (al supermercato le più comuni e facili da trovare sono marca ''Haribo'', cercate di comprare quelle più bianche possibili)
330 gr di zucchero a velo industriale
3 cucchiai d'acqua

Si fanno sciogliere le caramelle con l'acqua in un pentolino non direttamente sulla fiamma, o a bagnomaria o con la piastra che diffonde il calore. Quindi si versano le caramelle sciolte su un piano da lavoro dove avrete fatto una fontana con lo zucchero a velo. Impastate per un po', finché la pallina non è bella asciutta e vellutata e la riponete in dispensa avvolta in abbondante pellicola trasparente. Lì può riposare per più di un mese, basterà scaldarla nel microonde un attimo prima di ricominciare a lavorarla, utilizzando poi sempre lo zucchero a velo per stenderla e con gli attrezzi (mattarello, coppapasta ecc) farle la forma che volete. Io per i fiori ho semplicemente steso la pasta e tagliata con il coppapasta, poi ho unito le due parti schiacciando semplicemente con i polpastrelli leggermente inumiditi. Mentre i numero e lo smile li ho semplicemente ritagliati con degli attrezzini che usavo da piccola per il Das (una specie di terracotta che non va in forno), quindi molto facili da trovare ed economici.

sabato 14 maggio 2011

Cannelloni vuoti al Whisky

Finalmente oggi posso mettere la mia ricetta!! Ieri Blogger non funzionava e io a casa con il piede ingessato mi sono anche un po' annoiata, visto che in cucina non riesco a fare gran che avendo le mani occupate dalle stampelle :(
Va beh, comunque ora metto questa ricetta che ho inventato dal nulla, ma per fortuna era buona :)

Ingredienti:
Una decina di cannelloni a testa
(se si pensa a questo piatto come un primo, per cui in alternativa si possono usare i paccheri. Invece se si vuole servirlo come antipasto o, meglio ancora, aperitivo, un cannellone singolo bene farcito è sufficiente, servito in un piattino o bicchierino 'su misura'!)
Un barattolo di pelati
Qualche pomodorino Pachino
100 gr di Stracchino
Un bicchierino di Whisky
Uno spicchio d'aglio
Peperoncino (fresco è meglio, ma non è fondamentale!)
Basilico
Olio evo
Sale e pepe

Facilissimo:
i cannelloni vanno lessati in acqua salata bollente, in genere sulla confezione non c'è scritto il tempo di cottura procedendo in questo modo, però tenete conto che 3 o 4 minuti dovrebbero bastare e comunque mescolando riuscite a capire quando sono pronti. Se invece usate i paccheri il problema non si pone :)
Intanto preparare il sugo facendo soffriggere l'aglio in camicia ed il peperoncino nell'olio. Quindi saltate a fiamma viva i pomodorini tagliati a metà. Quindi aggiungete i pelati e quando riprende il bollore sfumare con il whisky, tenendo la fiamma alta finchè non evapora completamente l'alcool. Abbassare il fuoco e ultimare la cottura. Alla fine aggiungere a pezzatti lo stracchino, così che si possa sciogliere con il calore del sugo e non sulla fiamma.
Saltare quindi i cannelloni e servire con basilico fresco.



Fidatevi perchè è davvero ottima questa ricetta!! :D

martedì 10 maggio 2011

I pasticcini per la Festa della Mamma

Ho pensato a questi ''pasticcini'' all'ultimo momento e più avanti spiegherò/capirete come mai. Nel frattempo però ho cercato di fare un regalino alla mamma, visto che la caviglia gonfia e le stampelle non mi permettevano di uscire a comprare qualcosa.

Si può utilizzare un pan di spagna semplice, basta usare un po' più di bagna in modo che non risulti stopposo. Ovviamente sconsiglio i pan di spagna già pronti che si trovano al supermercato, però... come volete :)
Io ho fatto una specie di torta Margherita o Paradiso, che è più gustosa e morbida, oltre ad essere già di suo più umida.



Ingredienti:

(per la torta)
6 uova
220 gr di Farina 00
250 gr di Zucchero a velo industriale
120 ml di Olio di semi
150 ml di Acqua (dipende da quanto assorbe la farina)
1 bustina di lievito per dolci
Un pizzico di bicarbonato

(per la farcitura)
un bicchierino di Whisky
un bicchierino di topping alla fragola (facoltativo)
un albume
150 gr di Frutti di bosco (circa)
125 gr di Zucchero a velo

Per preparare la torta:
montare i tuorli con lo zucchero a velo (250 gr). Quando sono spumosi, aggiungere gradualmente la farina con il lievito setacciati, poi aggiungere anche l'olio a filo. Aggiungere l'acqua solo se non si è sciolta completamente la farina.
In un altro recipiente montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di bicarbonato. Quando sono pronti, aggiungerli a mano al primo impasto, con un cucchiaio di legno e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Il composto finale deve risultare setoso, morbido e denso.
Versare l'impasto in uno stampo antiaderente (imburrato e infarinato - io uso la carta forno) ed infornare a forno statico pre riscaldato a 170° per mezzora.
Ricordatevi di fare la prova stuzzicadenti per controllare la cottura all'interno.

Il giorno seguente, quando la torta sarà fredda, ricavate dei pasticcini con il coppapasta (io ne ho usati di tre dimensioni per farli diversi). Se la torta è venuta alta, come a me, tagliatela prima a metà.
Ricavati questi cilindri tagliateli a metà a loro volta e spennellateli con un po' di whisky diluito con acqua e topping. Quindi richiudeteli a panino.
Intanto montate la glassa, sbattendo con la frusta manuale l'abume con lo zucchero a velo e aggiungendo, poi, anche i frutti di bosco (io non li ho frullati precedentemente perchè ho usato quelli surgelati).
Guarnite i pasticcini con questa glassa. Potete metterla anche all'interno se non avete usato il topping, così vi aiuterà a tenere incollate le due parti. Potete decorare con qualche frutto di bosco intero.






domenica 1 maggio 2011

Risottino ''SS'': Spumante e Salmone

Ricettina domenicale, decisamente divertente, nonché il mio primo risotto. Eh già, non sono un'appassionata di riso e risotto però sentivo che era arrivato il momento di affrontare il 'problema' :D

Ingredienti:
400 gr di riso Carnaroli
Brodo vegetale q.b.
80 gr Salmone affumicato selvaggio
Un bicchiere di spumante secco o Prosecco
Mezza cipolla rossa
Olio e.v.o.
Sale e pepe
Burro per mantecare
Timo

Tostare:
in pentola con un filo d'olio e la cipolla tagliata fine e soffritta, il riso per qualche minuto. Sfumare con il vino a fiamma alta.
Evaporato l'alcool, aggiungere il brodo (l'ideale sarebbe un mestolo alla volta, senza aggiungerne altro finché non evapora). A cottura ultimata spegnere la fiamma, aggiungere il salmone tagliato a pezzettini ed il burro per mantecare. Mescolare fino a che non sarà cremoso ed omogeneo, lasciar riposare un minuto e servire.