Risotto di zucca, veloce e con un tocco in più

Benvenuto autunno. Risotto fast, pranzo slow.

Ingredienti (per 4 pers.):
400gr di riso Carnaroli
300gr circa di zucca
una costa di sedano
un mazzetto di prezzemolo
3 foglie di alloro
una cipolla rossa medio-piccola
un dado vegetale (con poco sodio)
un cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
2 fettine di formaggio fuso
olio extravergine
pepe bianco di mulinello
una punta di cucchiaino di cannella
(ovviamente se avete i dadi fatti da voi o direttamente il brodo vegetale sarà perfetto)

Procedimento:

tagliare la zucca a pezzetti (va benissimo anche per chi ha la zucca congelata) e immergerla in circa 1 litro d'acqua, con due foglie d'alloro, metà del prezzemolo e il dado vegetale. Cuocere finchè la zucca non sarà morbida, quindi togliere l'alloro e passare il tutto con il frullatore ad immersione.

Intanto soffriggere in un cucchiaio d'olio la cipolla ed il sedano tritati finemente. Tostare il riso nella casserruola con il soffritto, per una decina di minuti, mescolando. Poi aggiungere il prezzemolo avanzato, la foglia d'alloro ed il concentrato di pomodoro. Cuocere il risotto bagnandolo con il brodo di zucca, un mestolo alla volta, per circa 18 o 20 minuti. Aggiustare di sale, tenendo presente che il dado è già salato, macinare il pepe bianco e aggiungere il pizzico di cannella.
Mantecare a fuoco spento con un paio di fettine di formaggio fuso.