Tartare di tonno, fave e pompelmo rosa

Olè, l'estate! Nel piatto sicuramente. Poi se facciamo ancora merenda con la cioccolata calda è un altro discorso.

Ingredienti (per 4) - dimezzate le dosi per porzioni adatte a un antipasto:
500gr di tonno fresco (meglio pinne gialle, se non volete usare il tonno rosso mediterraneo) - chiedete esplicitamente al pescivendolo se potete consumarlo crudo
una manciata di fave fresche, già sgranate
un pompelmo rosa
olio evo
un cipollotto giovane
sale e pepe
glassa di aceto balsamico

Preparazione:
passate in congelatore i vostri tranci di tonno, più sono sottili meno tempo ci vorrà. Per dei tranci medio-grandi serviranno circa due ore.
Intanto affettate sottilmente il cipollotto, mettetelo a bagno nell'acqua per dieci minuti, strizzatelo e mettetelo in un recipiente ampio. Aggiungetevi le fave sbollentate e, poi, il tonno ridotto a cubetti.
Condite con olio extravergine e un pizzico di sale.
Intanto che la tartare si riposa, pelate a vivo un pompelmo rosa, ricavandone delle fettine prive della pellicina bianca, che è amara. Tenetele da parte per la decorazione e aggiungete uno o due cucchiai (massimo!) di succo al tonno. Mescolate e servite, aiutandovi con un coppapasta o, in alternativa, usando dei bicchieri/coppette. Quindi terminate adagiandovi sopra un paio di fettine di pompelmo e qualche goccia di glassa di aceto balsamico di Modena.

Nota: personalmente non consiglio di ''cuocere'' il pesce con il succo di un agrume se non vi piace crudo. Meglio scegliere direttamente un'altra ricetta che vi metta a vostro agio!

Con questa ricetta partecipo al contest di Pane Amore e Celiachia sulle tartare.