martedì 30 gennaio 2018

Pollo caraibico: chili, lime e achiote

Il rientro è sempre un po' destabilizzante, ma la cucina può farci tornare indietro con la mente e le papille si possono crogiolare ancora un po' in quel paradiso caraibico.

Ingredienti:
un petto di pollo intero
un cucchiaio di chili
scorza e succo di un lime maturo
un cucchiaino di semi di achiote
un cucchiaino di semi di sesamo
rosmarino, salvia e alloro
peperoncino
olio evo
sale in fiocchi
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di farina

Radicchio, miele, aceto e uvetta
Polenta grigliata

Preparazione:
tagliate il pollo a cubetti uniformi, mettetelo in una ciotola. In un mortaio lavorate il chili, la scorza di lime grattugiata, i semi di achiote e sesamo con un filo d'olio e una mezza tazzina di acqua calda. Regolate di sale e unite al pollo, massaggiandolo con il succo di lime.
Aggiungete anche gli aromi e lasciate marinare in frigo per 24 ore.
Preparate il radicchio saltandolo in padella a fuoco alto, aggiungendo l'uvetta e il miele e sfumando con un paio di cucchiai di aceto (anche balsamico).
Cuocete il pollo in un tegame spolverizzandolo con un cucchiaio di farina e sfumandolo con mezzo bicchiere di vino bianco.
Enjoy!