Cestini di frolla al pistacchio, lemon curd e basilico

In tre morsi, la storia dei limoni di zia Fortunata.

Nell'aria tersa del mattino, tra le alte vette che spiccano vicine al mare, alberi dai frutti preziosi, così autentici e naturali.

Ora, qui, tenere tra le mani uno di quei bitorzoluti limoni può far viaggiare la mente abbastanza lontano da sentire i profumi di casa.

Ingredienti (per le tartellette):

200gr di farina 00

70gr di farina di pistacchi

1 uovo

80gr di burro

70gr di zucchero

un pizzico di sale

(per il lemon curd):

2 limoni (scorza e succo)

50gr di burro

2 uova

1 tuorlo

90gr di zucchero

un cucchiaino di fecola

un pizzico di sale

una foglia di basilico

Preparazione:

impastate le farine con il burro, velocemente. Aggiungete lo zucchero, le uova e il sale. Formate un panetto e mettete a riposare in frigorifero per un'ora.

Intanto grattate la scorza dei limoni e mettetela da parte assieme al succo. Sbattete le uova con il tuorlo. In un pentolino fate sciogliere a fiamma bassa il burro con lo zucchero, quindi aggiungetevi la fecola, le uova sbattute e il succo di limone, sempre senza smettere di mescolare. Continuate finché non diventerà una salsa lucida e densa, lasciandovi poi la foglia di basilico schiacciata in infusione.

Stendete la frolla, foderate degli stampi da tartellette e infornate a 180° per 10 minuti con una teglia a coprire e, poi, altri 5 minuti senza copertura.

Fate raffreddare, poi riempite le tartellette con una cucchiaiata di lemon curd, guarnendo con una fettina di limone e una fogliolina di basilico.

Frutta d'autunno, cachi e pere con nocciole

Scoprire le stagioni, non solo negli armadi, nelle vetrine dei negozi, con i primi raffreddori... scoprire le stagioni e cercare di prenderne il meglio, tutto ciò che c'è di positivo. E non lasciarne nemmeno un cucchiaio.

Ingredienti:
1kg di cachi maturi ma sodi
500gr di pere da cuocere (Martin sec, Martinone ecc.)
1 limone non trattato
3 cucchiai di zucchero di canna
3 chiodi di garofano
un pizzico di anice o qualche seme di finocchio
nocciole non tostate per servire
un cucchiaio di whisky a testa

Preparazione:
sbucciate e private dei semi i cachi, fateli cuocere con il succo di mezzo limone e due cucchiai di zucchero per dieci minuti.
In una pentola a parte, fate cuocere le pere, pulite e tagliate a pezzettoni, con la scorza del limone, lo zucchero rimasto, l'anice e i chiodi di garofano. Fate sobbollire dolcemente per almeno un'ora, a seconda della grandezza delle vostre pere.
Unite le due preparazioni, frullando il tutto, ma tenendo da parte qualche pezzetto di pera.
Servite in ciotole o tazze con il piattino, così da poterci mettere le nocciole, che ogni commensale romperà nell'attesa che la macedonia d'autunno si raffreddi un po'.
Sulla superficie delle purea di frutta, mettete un pezzetto di pera, un cucchiaio di whisky e un paio di nocciole.


Un perfetto picnic autunnale, decisamente tonificante.

Con questa ricetta partecipo al contest:

Mousse gelata di pesche bio al basilico

Proposta estiva per eccellenza, sempre frutto di una delle tante serate passate con gli amici sulla terrazza al mare: un po' frutta e un po' dessert, utilizzando le pesche biologiche del mio frutteto, lavorate con delicatezza per preservarne tutte le proprietà e la naturale dolcezza.

Ingredienti:

700gr di pesche bio (del mio frutteto);

          le pesche gialle vanno benissimo,

          l'importante è che abbiamo un profumo deciso.

80gr zucchero

200ml di acqua

50gr yogurt greco

due foglie di basilico bio (non trattato)

Preparazione:

mettete lo zucchero e 100ml di acqua in un pentolino, su fiamma dolce, per creare uno sciroppo. Spegnete prima del bollore.

In un altro pentolino mettete i restanti 100ml di acqua, con le foglie di basilico spezzate a metà e portate a bollore.

Intanto pulite le pesche, tagliatele a pezzetti e mettetele nel bicchiere del mixer. Frullate con lo sciroppo e l'acqua al basilico (che avrete fatto intiepidire), finché la purea non sarà liscia e omogenea. Quindi aggiungete anche lo yogurt greco e mescolate delicatamente.

Lasciate riposare in congelatore per un paio d'ore, ma andate a mescolare la mousse una volta ogni mezzora.

Servite guarnendo con delle fettine sottili di pesca, dopo aver lasciato la mousse a temperatura ambiente per dieci minuti.
Nota: nel caso in cui foste provvisti della gelatiera, non dovrete nemmeno andare a mescolare di tanto in tanto, potendovi dedicare all'allestimento della tavola.