Natale! Pranzo e altre sfide...

Basta: anche quest'anno è fatta.

Ieri, dopo tutta la giornata in cucina, in cui sai che avrai pochissimo tempo per una doccia e zero per altre cose (smalto e simili...), arriva la frustrazione e tutto ciò che l'allegria natalizia porta con sé (eh si dai, diciamolo, il Natale è davvero stressante e a tratti proprio insopportabile!). Non solo ti chiedi perché hai accettato di cucinare per il grande pranzo in famiglia, ma ti chiedi proprio perché non ti sei prenotato una vacanza a Sharm già dall'anno scorso!!

Ma ora che è passato, in fondo, le soddisfazioni arrivano e passano tutte le brutte idee che ci frullavano in testa prima (anche perché ora, con la pancia stra piena, sarebbe difficile avere qualsiasi tipo di reazione!).

Si è mangiato meglio che al ristorante, ci si è divertiti con discorsi allegri e spensierati aiutati da un paio di bicchieri di vino; per poi buttarsi sul divano, con ancora il tacco 12, e guardare A Christmas Carol con cuginetto e gatto (tutti e tre dormienti a tratti).

Bignè salati - mousse di tonno o crema di carciofi

Cannoncini mortadella, asiago e peperoncino dolce

Chocolate ganache velvet cake

Chocolate ganache velvet cake

Chocolate ganache velvet cake

Chiocciole zafferano e curry con guanciale e radicchio rosso

Tartellette con crema di funghi

Sicuramente adesso ci vuole una tisana... Copertina e un bel libro :)

Cestini di pasta bicolore con fonduta ai funghi

Ricetta velocissima, sia da fare che da postare; perché non avevo tempo di fare la pasta a mano, quindi l'ho comprata, e ora non ho tempo di stare a pc perché siamo in pieno regali-parenti-cucina!

Ingredienti:
sfoglie all'uovo bianche e verdi
una confezione di panna vegetale (o vaccina se preferite)
100gr circa di funghi misti surgelati
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 tuorlo
olio evo
sale e pepe

Preparazione:
sbollentate per pochi secondi le sfoglie. Per ogni cestino usate mezza sfoglia bianca e mezza sfoglia verde.
Intanto saltate in padella con un cucchiaio di olio i funghi misti surgelati. A parte scaldate la panna con il formaggio, mescolate e, a fuoco spento, aggiungete il tuorlo sempre mescolando.
Unite la fonduta ai funghi, salate e pepate.
Rivestite ogni pirottino (di alluminio usa e getta o della teglia fissa) con mezza sfoglia bianca, riempite con una cucchiaiata di fonduta ai funghi, chiudete con la mezza sfoglia verde.
Al momento di servire, fate cuocere i cestini in forno caldo a 180° per 10 o 15 minuti, avendo spolverizzato con il pecorino grattugiato e con qualche fiocchetto di burro.

Tutta la scena sta nel fatto che, per delle cene informali, è piacevole presentare delle portate monoporzione, come a voler riproporre un buffet, ma stando seduti a tavola. In questo modo si preparano le porzioni precise, non si mangia troppo e non si spreca ''una fetta di quello'', ''una forchettata di quell'altro''.
Certo, deve rimanere la forma del cestino e, togliendolo dal forno per trasferirlo nel piatto, c'è da scottarsi un po'... però ne vale la pena :)

Cesti di Natale homemade

Ormai siamo agli sgoccioli e qui il tempo non basta mai! Neve, nebbia, ghiaccio, mille preparativi!
Sono sempre un po' agitata quando devo organizzare cene, aperitivi e tea time pre-natalizi, oltre al pranzo ufficiale!

Però, come avevo anticipato, quest'anno la maggior parte dei regali sono Homemade&Handmade, per un regalo più autentico, genuino e di valore.

In questo cesto ho messo:
-Burro di arachidi
-Zucchero di canna aromatizzato all'anice stellato
-Panure (ricetta personalissima)
-Sale integrale con limone, rosmarino e peperoncino dolce
-Miele con noci e nocciole bio
-Pasta calabrese 'foglie d'ulivo' cinque colori (acquistata in loco)
-Schiacciata di castagnaccio

Si ringrazia in particolar modo Martina, che, con la sua Trattoria, è sempre una gran fonte di ispirazione :)


Ingredienti per barattoli Bormioli da 250ml.

Per il Burro d'arachidi:
250gr di arachidi con guscio (non salate), 2 cucchiai di zucchero di canna, una noce di burro, mezzo cucchiaino di cacao amaro, un cucchiaio di olio di semi (meglio di arachidi).
Frullate tutto nel mixer! Aggiustate man mano di olio, andando ad occhio.
Si conserva benissimo in frigorifero.

Per il Sale integrale:
250gr di sale integrale, un rametto di rosmarino, la scorza di un limone (o mezzo, se è grande) biologico, un cucchiaino di peperoncino dolce macinato fresco.
Frullate tutti gli ingredienti, poi aggiungete anche il sale e frullate ancora un paio di volte. Stendete sulla placca da forno e lasciate asciugare un'ora e 100°.

Per il Miele:
250gr di miele, quello che preferite, noci e nocciole bio a riempire il vasetto.
Sgusciate la frutta e mettetela nel vasetto, fino a riempirlo. Quindi versate il miele, poco per volta, lasciandolo colare fino al fondo del barattolo.

Per il Pangrattato/Panure:
230gr di pangrattato di buona qualità (quindi meglio se lo fate voi in casa), erbe e spezie miste, a piacere.
Frullate tutto assieme. All'utilizzo si può aggiungere un filo d'olio per creare una panure.
Io ho usato: origano, peperoncino dolce, curry, sale affumicato, pepe, salvia...

Per lo Zucchero di canna:
250gr di zucchero di canna, anice stellato.
Mettete gli ingredienti in un barattolo almeno una settimana prima, così che si aromatizzi.

Per la Schiacciata di Castagnaccio:
200gr farina di castagne, 1 cucchiaio raso di cacao amaro, 100ml di latte, acqua (circa mezzo bicchiere, ma dipende), un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna, uvetta, pinoli, whisky, rosmarino.
Setacciate la farina di castagne ed il cacao. Aggiungete, mescolando con la frusta, il latte e l'acqua, regolandone la quantità fino ad ottenere una pastella nè troppo densa nè troppo fluida. Aggiungete l'uvetta ammollata nel whisky, i pinoli tostati in padella (senza aggiungere grassi). Mettete in una teglia con carta forno, guarnite con qualche pinolo ancora e gli aghi di rosmarino.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (ma anche qui dipende dalla teglia che decidete di usare: io ho fatto così, usando una teglia da crostata tonda, se invece usate una teglia più piccola rimarrà più alto e dovrà cuocere 15 minuti in più; comunque non fatelo più alto di 2 cm).


Coprite le capsule dei barattoli con della velina, dei nastri colorati o qualsiasi altro materiale abbiate in casa che vi piaccia. Legate con dello spago, naturale o sintetico, unendo dei cartoncini che indichino il nome del prodotto e, sul retro, gli ingredienti (così da evitare problemi di allergie e intolleranze).
Mettete tutto in un bel cesto, con della paglietta di legno e qualche fiore essiccato, oppure con dei cioccolatini.
Coprite tutto con la carta trasparente.
Io per il castagnaccio ho usato una scatola di cartone natalizia, rivestita con carta forno; ho tagliato la schiacciata a cubotti e ho inserito ogni pezzo in un pirottino di carta colorato.


MERRY HOMEMADE CHRISTMAS!

Un post non post: Gente del Fud!

Finalmente è arrivato il pacco che finora avevo solo immaginato! Ricevere un regalo, un omaggio, una sorpresa... è davvero bello! Dimostra che in qualche campo, in qualche rapporto, un po' di fiducia nel prossimo c'è ancora e, anche se si rischia sempre, si fanno le cose con passione, sperando di essere ricambiati.
Per cui, oggi che sono di fretta e ho un treno che mi aspetta (ma no, non aspetta per niente!), metto un paio di foto del pacco che mi è arrivato ieri pomeriggio.
Un grazie sincero a GENTE DEL FUD, per il progetto ambizioso ma prezioso.

DIY (Do-It-Yourself): Calendario dell'avvento

Sto cercando di acquistare meno cose fatte e finite, ma più ''ingredienti'', per risparmiare, regalare e addobbare la casa con oggetti sicuramente più originali e più apprezzati, proprio perché fatti in prima persona.
Tante ragazze, ormai, si sono inventate ognuna il suo lavoretto handmade: collane, orecchini e bigiotteria di ogni forma e colore, uno più originale dell'altro! Segnalibri, segnaposto, abboddi e decorazioni, non solo per Natale! Oggettistica più o meno di valore, ma sicuramente unica, non fatta con lo stampino e comprata in un negozio franchising che si trova ovunque, in ogni città.
Ci sono veramente delle cose stupende a questi mercatini, ma li potete trovare nelle pagine FB, che ormai è il modo migliore per farsi conoscere, e le spedizioni vengono effettuate in tutta Italia!

Lo slogan per questo Natale è sicuramente: ''homemade&handmade, così c'è più gusto''.

Allora l'altro giorno ho preso qualche libro, sui fiori: la loro presenza nella storia ed il significato nel linguaggio specifico; poi ho cercato un po' online qualche racconto, leggenda, tradizione e piatto tipico, che riguardi il Natale, in altri paesi, più o meno lontani da noi. E ho unito le cose.

Un paio di cartoncini neri, un pezzo di spago (meglio sintetico), un cartoncino rosso, un foglio bianco A4, un Trattopen nero, un Uniposca argento, qualche pastello colorato, nastro da pacco rosso.

Prendete le misure sui cartoncini neri, uniti tra loro sul lato lungo, con lo scotch. Io ho fatto iniziare il mio calendario dal giorno 8, quindi ho creato cinque righe, in cui mettere, dal basso: 5 giorni, 4 giorni, 3 giorni, 3 giorni e 2 giorni. Così il 25 resta fuori, si fa a parte.
Quindi ritagliate dei quadratini di cartoncino rosso, uno per giorno, di circa 4 o 5 cm. Incollateli al loro posto.
Ritagliate anche le finestrelle di A4, rettangolari, da incollare in verticale, solo sul lato sinistro, così da poterle aprire proprio come finestre.
Prima di incollare i rettangoli bianchi, scrivete ciò che volete, ciò che trovate interessante: io, come ho detto, ho usato i temi ''significato dei fiori'' e ''tradizioni natalizie nel mondo''.
Quindi scrivete sui foglietti bianchi il numero del giorno corrispondente e fate qualche disegnino.
Riempite il cartoncino nero di puntini argentati, come se fossero delle stelle.
In ultimo, ritagliate una stella con il cartoncino rosso, incollatevi al centro una cerchio con il cartoncino nero e scrivete il numero 25 in argento; poi attaccatelo sulla cima del calendario con uno stecchino da spiedo.

Se avete trovato qualcosa di interessante, potete stamparlo su foglio intero, arrotolarlo come una pergamena, legarlo con il nastro rosso da regalo e incollarlo sul calendario: io ho creato 9 pergamene, così che se ne legga una ogni due giorni.

In ogni caso usate la fantasia!

Forate i due angoli superiori, legateci lo spago e appendete il calendario dove riuscite, ma in un posto che sia centrale, in casa, così che sia vissuto da tutti.

Double chocolate ginger cupcakes

Neve, neve, neve.

Se proprio si deve stare bloccati in casa, un modo per risollevarci il morale bisogna pur trovarlo!









Ingredienti (per circa 15 pezzi):
200gr di farina
50gr di fecola
1/2 bustina di lievito
3 cucchiai di cacao amaro
150gr di zucchero di canna
100gr di gocce di cioccolato
250ml di latte intero
60gr di burro
1 uovo medio
un pezzo di radice di zenzero
sale

due cucchiai di gocce di cioccolato
mezzo cucchiaio di zucchero a velo
un cucchiaino di latte
una manciata di granella di pistacchio spessa

Procedimento:
in una ciotola, setacciate la farina, la fecola, il cacao e il lievito.
A parte, fate sciogliere nel latte 2/3 di gocce di cioccolato, con il burro e lo zucchero.
Unite i due composti, amalgamando bene. Quindi mettete anche l'uovo sbattuto, le gocce di cioccolato avanzate, un pizzico di sale e grattugiate un paio di centimetri di radice di zenzero, sbucciata.
La parte filamentosa rimarrà nella grattugia, così metterete solo il succo e la polpa.
Riempite poco più di metà i pirottini di carta inseriti nella teglia o nei pirottini usa e getta, infornate a forno preriscaldato a 180° per 20'. Lasciateli riposare nel forno spento per un paio di minuti, poi sfornateli: così rimarranno morbidi.
Quando saranno freddi, fate sciogliere il cioccolato, con il latte e lo zucchero, molto lentamente a bagnomaria. Lasciate intiepidire e decorate i cupcakes con un cucchiaino (in questo caso la precisione della sac-à-poche non è adatta); finite con la granella di pistacchio.


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