Crespelle gorgonzola e noci

Qui dalle mie parti sembra di essere già a novembre, e ok che la mia abbronzatura latitava già da settimane, però è davvero deprimente svegliarsi con questo grigio nebbioso dall'odore autunnale.
Meglio mangiarci sopra qualcosa di buono, come sempre!

Ingredienti per le crepes:
3 uova
250 gr di farina ''00''
500 ml di latte intero
30 gr di burro
sale
trito di rosmarino (facoltativo)

gorgonzola morbido
noci tritate (200 gr circa)
qualche gheriglio intero per guarnire


In una terrina
capiente mettete la farina (setacciarla è importante per questa ricetta, così non si formeranno grumi), aggiungete a filo il latte, continuando a mescolare con la frusta. Poi aggiungete anche le uova leggermente sbattute ed il sale. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero, coperto, per una mezzora, quindi aggiungete anche il butto fuso (io spesso uso l'olio evo e mi trovo benissimo comunque!) ed il trito di rosmarino.
Scaldate bene una padella antiaderente, unta da una goccia d'olio spalmata bene con le dita (ovviamente se avete la padella apposita tutto ciò non serve).
Quindi mettete un mestolo di impasto nella padella calda e muovetela subito in modo da allargarla fino ai bordi. Lasciate cuocere finchè non si stacca, quindi giratela.
Una volta presa manualità non sarà difficile.
Io con queste dosi riesco a farne una dozzina.

Quando avrete finito di preparare le crepes, mettete su ognuna un pezzetto di gorgonzola ed una manciata di noci tritate, piegate in quattro e adagiate in una teglia da forno.
Una volta che le avrete sistemate tutte, irrorate con due dita di latte e spolverate ancora con la granella di noci.
Infornate a 180° per 15 minuti circa.
 Servite con i gherigli interi.