lunedì 25 aprile 2011

Mozzarelle in carrozza!

Hanno proprio l'aria della festa :)
Ovviamente ci sono mille e più modi per farle, se avete idee e ricette scrivete pure che fa sempre piacere. Io intanto metto le mie. :)

Ingredienti:
due mozzarelle (250 gr ca)
fiordilatte o di bufala
basilico
pan grattato
2 uova
latte
pane bianco per tramezzini
(io ho usato 6/8 fette di quelle lunghe tagliate in 4)
pepe mix
olio di semi per friggere
-altro a piacere: paté di olive, mousse di tonno, acciuga..-

Preparare la carrozza :)
tagliare il pane in modo da avere due pezzetti di pane bianco uguali che combacino, non troppo grandi. Tagliare anche la mozzarella e lasciarla sgocciolare. Farcire le due fette di pane con una fetta di mozzarella stando ben attenti che non sporga. Una foglia di basilico, una macinata di pepe e, sull'altra fetta o il paté di olive o la mousse di tonno o altro a seconda della vostra fantasia.
Schiacciare bene i panini, soprattutto i bordi, come fosse un raviolo. Passarli nell'uovo sbattuto con il latte e, poi, nel pan grattato. Non è necessario fare questo procedimento due volte.


La migliore sarebbe la padella di ferro, ma una padella antiaderente andrà benissimo. Riempire con abbondante olio (se ne mettete poco e in cottura vi accorgete di ciò, non è bene rabboccare, meglio abbondare subito). A fuoco alto scaldare l'olio e, quando immergendo una briciola o il manico del cucchiaio di legno si formano le bollicine, immergere le mozzarelle in carrozza. La cottura dipende molto dalla temperatura dell'olio. In genere questa varia, può essere che le prime quattro ci mettano più tempo a dorare rispetto alle quattro che immergete successivamente. L'importante è non far variare di tantissimo la temperatura (se non frigge più o se fa fumo, nel dubbio, cambiare l'olio). Se preparate una ventina di mozzarelle in carrozza usate una sola padella, se ne fate di più cambiate padella e olio, perché la frittura può esaltare un prodotto così come distruggerlo!


Buon 25 Aprile! <3

giovedì 21 aprile 2011

Vellutata di spinaci speziata

Che cosa occorre per questa ricetta (per 4 persone):

500 gr di spinaci freschi
4 o 5 mestoli di brodo vegetale speziato
200 gr di pancetta affumicata magra
mezzo bicchiere di latte
una noce di burro
basilico
granella di nocciole
o
lamelle di mandorla tostate al forno


Vellutata di spinaci speziata, con pancetta e mandorle


Preparazione:
cominciamo dal brodo. Io ho usato l'acqua di cottura degli spinaci (che ho lessato per cinque minuti e poi raffreddato in acqua e ghiaccio), aggiungendo timo e santoreggia freschi, curry e cumino, una macinata di pepe nero e mezza cipolla di Tropea. Ho quindi fatto cuocere a fuoco basso il brodo per una mezzora. Con pochissime cose verrà comunque molto saporito e leggero.
Quindi ho strizzato gli spinaci la cui cottura si era fermata con il ghiaccio, li ho frullati e li ho fatti cuocere in una pentola con la pancetta affumicata magra e quattro o cinque mestoli di brodo. Iniziare la cottura a fuoco medio-alto per far evaporare il brodo. Quindi aggiungere il latte e continuare la cottura finchè non si addensi ancora.
Abbassare la fiamma e aggiungere il basilico spezzettato con le mani e la noce di burro. Mantecare e lasciar riposare. Prima di servire aggiungere la granella di nocciole o le lamelle di mandorle tostate in forno (basta disporle sulla placca del forno e lasciarle per 5 minuti con la funzione grill). Guarnire con una foglia di basilico.


In alternativa sta benissimo anche lo speck, leggermente abbrustolito in padella, al posto della pancetta.

domenica 17 aprile 2011

Missione buffet (possible)



 

Visto che le idee sono piaciute (non posso che esserne felice!!) pubblico le altre foto del 'buffet' con, in aggiunta, un piatto di caprese fatta a spiedini alternando mozzarelline e pachino, con un filo d'olio evo e una spolverata di origano. Semplici semplici, però un po' più comode e allettanti per la forma :)

Poi una salsina meravigliosa! Una confezione di ceci precotti, quelli nel tetrapak o nella lattina, circa 250-300 gr (peso sgocciolato), un pomodoro abbastanza piccolo, mezzo peperone verde (se non è enorme come quelli che ho trovato io l'altro giorno!) e mezzo cipollotto rosso. Si frulla tutto nel mixer con l'olio evo a filo (come per fare la maionese), sale, pepe e una tritata di timo fresco.
Accompagna benissimo le carni rosse (una tagliata, una fiorentina, una costata...), ma sta molto molto bene su dei crostini di pane (semplice pane in cassetta passato in forno molto caldo per 5 minuti o anche meno se si usa il grill). L'importante è farla un pochino in anticipo, così poi la si fa riposare e la si sgocciola prima di usarla o servirla (perchè il pomodoro lascia un po' acqua anche se si toglie la parte interna dei semi).
Un'idea geniale!! (grazie anche all'autore di 'Kitchen Snips', ovviamente <3)

giovedì 14 aprile 2011

Missione Buffet

Cosa preparare per un buffet, un antipasto tra amici, un aperitivo in piedi sia in casa che magari sul terrazzo o in giardino?

Quello che viene in mente a me quando penso a 'buffet' è: pizzette, salatini, pezzetti di Parmigiano ecc.
Cerchiamo di fare qualcosa di un po' meno banale? Beh, ci proviamo!
Verdura. In questa stagione ci vuole la verdura.
Quindi mini porzioni di insalata mista (rossa, verde, riccia..) che possano accompagnare rinfrescando con gusto.
Ed ecco che entra in gioco il condimento.
Yogurt (dressing) bianco classico, macinata di pepe, spolverata di prezzemolo fresco e, a piacere, un pizzico di curry.
Io ho continuato su questa linea anche con un mini pinzimonio, creando una porzione tipica da finger food con dei bicchierini trasparenti, un pezzetto di carota, un pezzetto di sedano, una foglia di basilico e un cioffetto di finocchietto. Olio, sale, pepe e aceto balsamico. Oppure yogurt (dressing) con un filo d'olio, a piacere un filetto d'acciuga.













Poi, per rinnovare un po' i classici salatini (che in ogni caso fatti con una semplice pasta sfoglia, ripieni di ciò che si vuole e infornati spennellandoli con latte e uovo sono buonissimi, senza andare a spendere un sacco di soldi in pasticceria!), ho provato a fare delle mini bioches, buonissime da sole, ma ancora meglio farcite, sia con prosciutto, formaggio, salumi vari.. sia con qualche salsina.
Io ho fatto una mousse con formaggio spalmabile tipo Philadelphia, olive nere già condite un po' piccanti tritate con la mezzaluna, erbe aromatiche (timo o maggiorana) e una bella macinata di pepe nero.
I croissant sono facilissimi da fare: si prende una pasta sfogli tonda, la si taglia a spicchi come fosse una pizza e poi si arrotola ogni spicchio partendo dall'esterno fino all'interno, per poi ripiegare le estremità per dare la classica forma del cornetto. Si spennellano con latte e uovo sbattuto (più uovo = più doratura) e si infornano a 180° per 10 minuti.


 



sabato 9 aprile 2011

Il classico dei classici, Torta di Mele.

Devo farmi perdonare quel 'dolce' allo yogurt che non ha soddisfatto per niente i palati golosi, per cui oggi doppia torta.
Anche questa è molto semplice, il classico dolce delle nonne, o comunque che si è sempre fatto in casa. E proprio per questo una delle torta più richieste e più rifatte.



La mia torta di mele



Ingredienti:
100 gr di Burro
100 gr di Zucchero
100 gr di Farina
3 uova
3 Mele Renetta
1 Bustina di lievito per dolci
Scorza di pompelmo rosa non trattato
(in alternativa di può usare il limone, il lime, l'arancia oppure ancora un aroma)

...con la nonna:
Sciogliete il burro e lavoratelo con lo zucchero, le uova, poi anche con la farina e il lievito (anche con un pizzico di sale). Aggiungete poi due mele grattugiate all'impasto, poi anche la scorza di pompelmo rosa, quindi stendete in una tortiera media a cerniera e guarnire con le fettine tagliate sottili della mela rimasta disponendole a cerchio o a spirare.
Infornare a 180° per 25-30'.
E' carino magari servire con un ricciolo di scorza di pompelmo (o di quello che avete usato) come fosse una rosellina nel centro della torta.

Amaretti pie, morbida da urlo

Torta agli Amaretti. Copiata da non mi ricordo dove, credo sia stata la prima torta fatta da sola per qualche occasione. Un dolce davvero ottimo perché il gusto degli amaretti è avvolgente e la torta rimane morbida e delicata, si scioglie in bocca!!


Amaretti Pie


Ingredienti:
150 gr di Burro
150 gr di Farina
200 gr di Zucchero
2 uova
200 gr di Amaretti
200 gr di Ricotta
1 Bustina di lievito per dolci
Cacao in polvere amaro

Torta!
Sciogliete il burro a bagno maria o nel microonde. Impastatelo con 100 gr di zucchero, un uovo e poi anche con la farina e il lievito (aggiungete un pizzico di sale).
Stendete l'impasto, lasciandone un pugno da parte per la decorazione, in una tortiera a cerniera da 24-26 cm, imburrata e infarinata o coperta con la carta forno.
Sbriciolare con il batticarne o nel mixer gli amaretti secchi, impastandoli poi con il restante zucchero, l'uovo e la ricotta fresca.
Stendete anche questo composto nella teglia, sopra a quello precedente. Spolverate di cacao amaro e aggiungete a fiocchi anche la pasta avanzata.
Infornate a 180° per 40' circa.

giovedì 7 aprile 2011

Ravioli verdi, ricotta alle erbe

Velocissima pubblico un altro post, un'idea nata con il primo sole di questa primavera che ormai è decisamente arrivata per restare.
Un condimento per la pasta, nel mio caso per dei ravioli verdi ricotta e spinaci, oppure una salsa di accompagnamento alla carne (per esempio per la bourguignonne!) oppure su dei crostini di pane leggermente tostati per uno di quegli aperitivi all'aperto che mi piacciono tanto :)

 Ravioli verdi con ricotta alle erbe


Ingredienti:
200 gr di ricotta vaccina
erbe: timo, santoreggia, poco rosmarino
1/4 di cipolla rossa di Tropea (dipende poi dalla grandezza)
pepe, sale

320 gr di pasta corta
350-400 gr di ravioli verdi

Tritare e mischiare:
Lavorare la ricotta con una forchetta. Aggiungere le erbe fresche tritate al coltello, sale, pepe (io uso il mix di pepe colorato). Aggiungere, se vi piace, anche la cipolla rossa di Tropea, tritata sottilmente e lasciata a bagno in acqua fredda per almeno un paio d'ore. Vedrete che sarà gustosa ma non pesante. Io ne ho messa un po' cruda e un po' l'ho tenuta per fare il soffritto con olio evo dove saltare i ravioli.
Quando la pasta è pronta, saltate in padella e poi, in un piatto da portata, mescolate bene con l'aiuto di un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario.

Per i crostini basta passarli in forno, nel tosta pane, nel microonde (grill) oppure in padella.
Per la bourguignonne... beh, è tutto un altro capitolo! :)

Il dolce del sondaggio!!

Insomma, con questo caldo come si fa a mettere in forno una torta, magari con creme, burro e tutto ciò che ne consegue??
Sì, lo so che si può fare, basta chiudere la porta della cucina lasciando la finestra aperta e poi, per non sentirsi molto in colpa, mangiarne una fettina per colazione e fare le scale invece di prendere l'ascensore.
Che poi, già se si riesce a mettere in pratica queste piccole promesse personali è un gran successo! :)

Allora ho pensato ad un dolce alternativo, può essere comunque una bella colazione, una merenda da gustare in giardino, oppure un normale dessert però un po' light.
Ma non vi preoccupate, il post dedicato ad una vera e propria torta arriverà a breve per soddisfare anche quella 'fetta' di votanti :)

A tutto Yogurt!



Ingredienti:
Yogurt bianco (io uso quello che ha fatto papà, dopo tanti anni passati a panificare con gli ingredienti più svariati, ora si dedica ai lattobacilli)
Una banana
Biscottini light (io uso quelli allo yogurt e al cocco)
Succo di frutta alla pera
Scaglie di... cocco, cioccolato (nero o bianco), mandorle, granella di nocciole....... a fantasia e gusto vostri!

Comporre:
Ovviamente molto veloce, ma da preparare all'ultimo.
Mettete lo yogurt freddo in una bella ciotolina singola o in una più grande da portata, poi aggiungete il succo di frutta (dipende da quanto yogurt usate e da quanto volete sentire il gusto della pera, io non ne metto mai moltissimo) e le scaglie o granella che avete scelto, lasciandone un po' da parte per la guarnizione.
Quindi mescolate il tutto, poi decorate con i biscottini, magari disponendoli ai bordi se usate un piatto da portata, lasciandone uno nel centro, aggiungete infine anche le scaglie avanzate.
La banana tagliata a fettine sottili la potete utilizzare o come guarnizione, magari creando un secondo cerchio concentrico a quello dei biscotti, oppure la potete aggiungere assieme al succo di frutta prima di mescolare. Io la taglio a cubettini piccolissimi per mescolarla e lascio le fettine intere per la decorazione.

Ecco qui, un dolce sfizioso ma leggero, a seconda ovviamente di quanta golosità aggiungete :)